領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
兒茶素是茶葉中多酚類的主要成分，具有多種藥理功能，廣泛用于食品、醫(yī)藥及日用化工等領(lǐng)域。但其脂溶性及穩(wěn)定性差，生物利用率低等缺點使其應(yīng)用范圍受到限制。因此對兒茶素的結(jié)構(gòu)修飾應(yīng)運而生。本文重點綜述兒茶素衍生物主要合成方法--酶法和化學(xué)法，簡述其生理活性，并對其前景作出展望。
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