領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
殼聚糖酶是專一性降解殼聚糖的糖苷水解酶。在對(duì)比分析真菌殼聚糖酶和細(xì)菌殼聚糖酶的異同的基礎(chǔ)上，總結(jié)近年來真菌殼聚糖酶在分類、酶學(xué)性質(zhì)、基于分子生物學(xué)和生化工程的高產(chǎn)策略的研究進(jìn)展。通過整理文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，來自真核微生物的殼聚糖酶降解產(chǎn)物為殼寡糖與氨基葡萄糖，具有分子質(zhì)量大、活性較低等特點(diǎn)，針對(duì)酶活低這個(gè)迫切要解決的問題，討論了提高產(chǎn)酶的潛在策略。
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