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食物過(guò)敏原結(jié)構(gòu)變化的光譜學(xué)研究進(jìn)展
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 白雨鑫，李 欣，趙麗霞，陳紅兵,4，高金燕,*
關(guān)鍵詞: 蛋白結(jié)構(gòu)|光譜學(xué)|過(guò)敏原|食物過(guò)敏
摘要:

光譜學(xué)方法已廣泛應(yīng)用于研究食物過(guò)敏原結(jié)構(gòu)的變化。常用的光譜學(xué)方法包括圓二色光譜、熒光光譜、傅里葉變換紅外光譜、拉曼光譜、紫外吸收光譜等，其中圓二色光譜僅應(yīng)用于澄清的稀溶液中，常研究過(guò)敏原二級(jí)、三級(jí)結(jié)構(gòu)變化；傅里葉變換紅外光譜不受過(guò)敏原相對(duì)分子質(zhì)量大小、光散射以及熒光的影響，其酰胺Ⅰ帶對(duì)于過(guò)敏原二級(jí)結(jié)構(gòu)的研究最有價(jià)值；拉曼光譜采用光子探針，對(duì)微克級(jí)樣品無(wú)損傷探測(cè)，適用于稀有、珍貴樣品；熒光光譜多用于研究過(guò)敏原在變性過(guò)程中疏水性以及微環(huán)境變化；紫外吸收光譜在結(jié)構(gòu)鑒定中需與其他光譜方法密切配合。前3種方法均可以確定過(guò)敏原二級(jí)結(jié)構(gòu)的類(lèi)型和相對(duì)含量，各方法的具體應(yīng)用仍然值得進(jìn)一步探索。

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