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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷02期返回列表

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電化學(xué)分析法快速鑒別煎炸大豆油的食用品質(zhì)

內(nèi)容: 摘要：為尋找快速鑒別煎炸油食用品質(zhì)特性的新型表述參數(shù)同時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速分析，以國(guó)家頒布的羰基價(jià)指標(biāo)為對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，用不同產(chǎn)地的市售食用大豆油為樣品，用間斷性反復(fù)煎炸油條的方法，研究煎炸過(guò)程中，當(dāng)羰基價(jià)的含量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，煎炸油pH值和電導(dǎo)率的變化規(guī)律。結(jié)果表明：隨著煎炸時(shí)間的延長(zhǎng)，大豆油的羰基價(jià)明顯升高，pH值逐漸降低，電導(dǎo)率先上升后稍微下降；累計(jì)煎炸12h時(shí)，羰基價(jià)已超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，此時(shí)pH均值為4.16，H+活度、電導(dǎo)率為新鮮豆油的100倍和5倍左右，大豆油不宜再食用；羰基價(jià)、H+離子活度與煎炸時(shí)間，H+

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
云南版納甜龍竹活體竹汁凍干粉營(yíng)養(yǎng)成分分析

內(nèi)容: 我國(guó)竹類資源豐富，竹汁具有較高食用和藥用價(jià)值，研究開發(fā)竹汁產(chǎn)品具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。文章采用活體取水的方法，提取云南版納甜龍竹中新鮮竹汁，經(jīng)冷凍干燥，制成凍干粉，并對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，結(jié)果表明：云南版納甜龍竹竹汁中含10.08%蛋白質(zhì)，77.36mg/100g總黃酮，38.70mg/100g多酚，46.95mg/100g多糖，0.25%硅，1.27%鈣、0.70%鎂，0.65mg/kg鍺等多種礦物元素，富含14種氨基酸，總量為6.48%。此項(xiàng)工作為云南版納甜龍竹活體竹汁的研究開發(fā)提供一定科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 174 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
不同品種川陳皮中黃酮類物質(zhì)的含量比較

內(nèi)容: 目的比較不同品種川陳皮中黃酮類物質(zhì)的含量差異。方法采用紫外分光光度法在284 nm處測(cè)定吸光度，以橙皮苷計(jì)川陳皮中總黃酮的含量。采用高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定各樣品中橙皮苷、川陳皮素、紅橘素的含量。色譜柱為Phenomenex Luna C18(2) (250 mm×4.6 mm，5 μm)，流動(dòng)相為乙腈-水梯度洗脫，流速為1.0 mL?min-1，檢測(cè)波長(zhǎng)280 nm，柱溫25 ℃。結(jié)果不同品種川陳皮中總黃酮及3種活性黃酮物質(zhì)含量差異明顯。20個(gè)川陳皮樣品總黃酮變幅為0.64～5.67%，橙皮苷變

閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜-熒光法測(cè)定植物油和地溝油中陰離子表面活性劑含量

內(nèi)容: 建立了植物油和地溝油中陰離子表面活性劑高效液相色譜分離熒光檢測(cè)的分析方法。油樣經(jīng)正己烷分散，20mL水萃取，離心后，水層過(guò)0.45μm濾膜，以甲醇作流動(dòng)相，流速2.0mL/min，柱溫25℃，Waters Atlantis T3色譜柱分離，熒光檢測(cè)波長(zhǎng)λex/em =223/280nm。在此優(yōu)化的實(shí)驗(yàn)條件下，陰離子表面活性劑的濃度在1.0~100μg/mL范圍內(nèi)與峰面積呈良好的線性關(guān)系，回歸方程為：Y = 222626 X-329085 (r=0.9996，n=6)，檢出限為1mg/kg，回收率在87.5

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
固相萃取-高效液相法測(cè)定蔬菜中磺胺類藥物

內(nèi)容: 以石墨烯為吸附劑制備了固相萃取柱。建立了固相萃取-高效液相色譜法檢測(cè)6種磺胺類藥物的方法。采用紫外檢測(cè)器進(jìn)行定性和定量分析，檢測(cè)波長(zhǎng)為270 nm。對(duì)包括吸附劑的種類、洗脫劑的種類和用量、樣品溶液的pH和樣品體積等參數(shù)進(jìn)行了詳細(xì)優(yōu)化。在優(yōu)化條件下，6種磺胺類藥物在0.1~100 μg/L濃度范圍內(nèi)與峰面積呈良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)為0.990~0.997。信噪比為3時(shí)，檢出限為6.3~21.1 ng/L。方法的精密度為2.12~4.75%。將該方法用于蔬菜樣品分析，回收率為78.5%~103.2%。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
樹莓汁中游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的成分分析

內(nèi)容: 本文采用Amberlite XAD-2樹脂吸附洗脫分離的方法，對(duì)樹莓汁中的游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣物質(zhì)進(jìn)行了分離，對(duì)提取得到的鍵合態(tài)香氣物質(zhì)進(jìn)行了酸法和酶法（β-D-葡萄糖苷酶）水解釋放，并采用氣相色譜GC-MS對(duì)得到的游離態(tài)和水解后的鍵合態(tài)香氣物質(zhì)進(jìn)行了檢測(cè)分析，以明確樹莓汁中游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的種類和含量，為樹莓及其加工制品的香氣保持及釋放提供指導(dǎo)。結(jié)果表明，共檢出23種游離態(tài)香氣物質(zhì)，主要為脂肪醇類、酮類和酯類物質(zhì)，苯甲醛是游離態(tài)組分中含量最高的物質(zhì)；酶法水解后共檢出20種鍵合態(tài)香氣物質(zhì)，主要為苯系物

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
草魚肌肉脂肪酸組成及其在冷藏中的含量變化

內(nèi)容: 本文采用氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS)研究了草魚肌肉脂肪酸組成及其在2～4℃冷藏條件下的變化。結(jié)果表明，草魚肌肉脂肪中不飽和脂肪酸含量較高；飽和脂肪酸(SFA):單不飽和脂肪酸(MUFA):多不飽和脂肪酸(PUFA)的比值為1.08:2.19:1，ω-6/ω-3 PUFA的比值為5.65:1，符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的脂肪酸攝入標(biāo)準(zhǔn)；冷藏過(guò)程中，草魚肌肉總脂肪含量逐漸下降，MUFA和PUFA的相對(duì)含量逐漸減少，SFA的相對(duì)含量逐漸增多，脂肪酸的降解速率及程度與脂肪酸的不飽和程度呈正相關(guān)；脂肪酸的降解與其結(jié)構(gòu)類

閱讀量: 182 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
披針葉胡頹子揮發(fā)性成分及抑菌性能研究

內(nèi)容: 采用水蒸氣蒸餾法從披針葉胡頹子中提取揮發(fā)油，出油率為0.53％。通過(guò)GC-MS對(duì)其揮發(fā)油的成分進(jìn)行了色譜分析，在最佳分析條件下，共分離出31個(gè)峰，并對(duì)其化學(xué)成分進(jìn)行了分析，鑒定出了26個(gè)化學(xué)成分，鑒定率為83.9%。其主要成分為4-甲氧基肉桂酸辛酯、壬酸、亞油酸、棕櫚酸、大根香葉烯D 、烷烴等。并對(duì)披針葉胡頹子揮發(fā)油的抑菌作用進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，披針葉胡頹子揮發(fā)油對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌的生長(zhǎng)均有較強(qiáng)的抑制作用。

閱讀量: 146 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
一種新的等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)檢測(cè)阪崎腸桿菌

內(nèi)容: 目的建立一種新型阪崎腸桿菌快速篩選檢測(cè)方法--交叉引物恒溫?cái)U(kuò)增結(jié)合免疫金標(biāo)檢測(cè)方法。方法針對(duì)阪崎腸桿菌16S-23S rDNA間區(qū)序列設(shè)計(jì)特異性引物及探針，建立交叉引物等溫?cái)U(kuò)增法，利用免疫金標(biāo)試紙條對(duì)結(jié)果進(jìn)行檢測(cè)。用18株阪崎腸桿菌，36株近源菌進(jìn)行特異性試驗(yàn)；通過(guò)定量DNA、純菌液計(jì)數(shù)、添加干擾菌檢測(cè)進(jìn)行靈敏度驗(yàn)證。結(jié)果建立方法具有很好的特異性；增菌液檢測(cè)靈敏度為101 cfu/mL，DNA檢測(cè)靈敏度為100fg/test。結(jié)論建立的交叉引物恒溫?cái)U(kuò)增結(jié)合免疫金標(biāo)檢測(cè)方法特異性好、靈敏度高，不需要

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
應(yīng)用焦磷酸測(cè)序技術(shù)快速檢測(cè)食品中沙門氏菌

內(nèi)容: 以沙門氏菌invA毒力靶基因?yàn)橹饕芯繉?duì)象，采取焦磷酸測(cè)序技術(shù)，通過(guò)對(duì)沙門氏菌invA毒力靶基因特異性序列分析，設(shè)計(jì)出適合焦磷酸測(cè)序的特異性擴(kuò)增引物和測(cè)序引物，同時(shí)對(duì)焦磷酸測(cè)序反應(yīng)條件進(jìn)行了優(yōu)化，建立一種利用焦磷酸測(cè)序技術(shù)檢測(cè)和鑒定沙門氏菌的方法。結(jié)果顯示，此方法以傳統(tǒng)國(guó)標(biāo)法的前增菌為前提，而省去了后期生化驗(yàn)證的繁瑣過(guò)程，將檢測(cè)時(shí)間由常規(guī)檢測(cè)的4～7天縮短至20小時(shí)，并且其準(zhǔn)確性與傳統(tǒng)生化驗(yàn)證完全一致。所建立的針對(duì)沙門氏菌的焦磷酸測(cè)序檢測(cè)方法具有高效性、精準(zhǔn)及操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，適用于食品中沙門氏菌的快速檢測(cè)

閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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