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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷02期返回列表

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單環(huán)刺螠廢棄內(nèi)臟中粗多糖的提取工藝研究

內(nèi)容: 利用熱水浸提的方法進(jìn)行單環(huán)刺螠（海腸）廢棄內(nèi)臟中多糖的提取。采用單因素試驗(yàn)和L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計，研究了不同pH、料液比、提取時間和提取溫度對單環(huán)刺螠內(nèi)臟多糖提取率的影響。并采用Fenton體系測定單環(huán)刺螠內(nèi)臟多糖對在羥自由基(?OH)的清除作用。單環(huán)刺螠內(nèi)臟多糖提取的最佳工藝條件為pH 10，料液比1:40，時間3h，溫度60℃。單環(huán)刺螠內(nèi)臟多糖在濃度為50μg/ml 時，對羥基自由基清除能力可達(dá)60%，且具有劑量效應(yīng)。

閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同加工生產(chǎn)線對錦橙汁香氣品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 摘要：本文通過比較FMC(Food Machinery Corporation)中型濃縮柑橘汁生產(chǎn)線與實(shí)驗(yàn)室模擬濃縮柑橘汁生產(chǎn)線關(guān)鍵單元操作對常見柑橘類果汁—錦橙汁香氣品質(zhì)的影響，以確定能夠提高濃縮柑橘汁品質(zhì)的操作方式，此外，還對兩種不同加工生產(chǎn)線對橙汁的其他品質(zhì)指標(biāo)的影響進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，兩條加工生產(chǎn)線關(guān)鍵單元操作對柑橘汁香氣成分均有影響，實(shí)驗(yàn)室線均質(zhì)操作能增加柑橘汁香氣物質(zhì)種類，工廠線滅菌和濃縮操作會生成某些新的揮發(fā)性的物質(zhì)如2-壬炔-1-醇、2-甲基環(huán)戊酮等。實(shí)驗(yàn)室線各單元操作對錦橙汁總酸、Vc

閱讀量: 159 發(fā)表時間: 2017-06-07
中心組合試驗(yàn)設(shè)計響應(yīng)面分析法優(yōu)化蜂膠總多酚提取工藝

內(nèi)容: 利用星點(diǎn)設(shè)計-響應(yīng)面分析法（(CCD- RSM)優(yōu)化蜂膠總多酚的超聲提取工藝。在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，選取超聲時間、液料比和乙醇體積分?jǐn)?shù)為影響因子,以Folin- Ciocalteus法測定總多酚的含量作為響應(yīng)值進(jìn)行響應(yīng)面分析，確定最佳提取條件。結(jié)果表明：超聲提取時間24.0min，乙醇體積分?jǐn)?shù)77.0%，料液比1:14 g / mL時，實(shí)驗(yàn)平均值為3.34% (n=3，R=0.14%),單因素最佳實(shí)驗(yàn)條件測定總多酚含量為2.86%，優(yōu)于單因素考察結(jié)果。該方法簡單快速有效，提高了蜂膠中總多酚的提取率。

閱讀量: 122 發(fā)表時間: 2017-06-07
馬鈴薯片真空低溫油炸工藝參數(shù)優(yōu)化研究

內(nèi)容: 摘要：本文以新鮮馬鈴薯為原料，對真空低溫油炸薯片工藝進(jìn)行了優(yōu)化試驗(yàn)，結(jié)果表明，在油炸溫度100℃，時間90s，真空度為0.04MPa～0.06MPa條件下，其產(chǎn)品的丙烯酰胺含量、含油量和脆度都優(yōu)于市售薯片。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
響應(yīng)面分析法優(yōu)化纖維素酶提取紫蘇多糖工藝

內(nèi)容: 摘要：紫蘇多糖具有保健、抗菌等功能，本文進(jìn)行了纖維素酶提取法提取紫蘇多糖的工藝優(yōu)化。分別研究了日光干燥、自然陰干、真空干燥、鼓風(fēng)干燥和微波干燥方法對紫蘇多糖含量的影響，結(jié)果表明，真空干燥紫蘇葉中多糖含量較高；采用單因素試驗(yàn)研究了纖維素酶的添加量、酶解溫度和酶解時間對紫蘇多糖提取的影響，再利用Box-Benhnken試驗(yàn)和響應(yīng)面分析法，研究了各自變量交互作用及其對紫蘇多糖提取率的影響，模擬得到二次多項(xiàng)式回歸方程的預(yù)測模型。通過回歸分析確定優(yōu)化的提取工藝技術(shù)參數(shù)為：加酶量(X1) 1771.85U/g、酶作用

閱讀量: 126 發(fā)表時間: 2017-06-07
辣椒制品中辣椒素含量檢測過程中去除蛋白質(zhì)干擾研究

內(nèi)容: 在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，選擇提取溶劑乙醇的體積分?jǐn)?shù)、提取溫度、液料比值和提取時間為自變量，以蛋白質(zhì)的去除率為響應(yīng)值，采用Box-Behnken實(shí)驗(yàn)設(shè)計方法，研究各自變量及其交互作用對辣椒制品中蛋白質(zhì)去除率的影響。然后利用Design Expert軟件得到回歸方程的預(yù)測模型并進(jìn)行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明，最佳去除條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)69.15%，提取溫度50.19℃，液料比值50.88（mL/g），提取時間為39.17min。驗(yàn)證蛋白質(zhì)去除率達(dá)到（92.00±0.04）%，接近于預(yù)測值92.07%，研究表明，優(yōu)化得到

閱讀量: 107 發(fā)表時間: 2017-06-07

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