領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，選擇提取溶劑乙醇的體積分?jǐn)?shù)、提取溫度、液料比值和提取時(shí)間為自變量，以蛋白質(zhì)的去除率為響應(yīng)值，采用Box-Behnken實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法，研究各自變量及其交互作用對(duì)辣椒制品中蛋白質(zhì)去除率的影響。然后利用Design Expert軟件得到回歸方程的預(yù)測(cè)模型并進(jìn)行響應(yīng)面分析。結(jié)果表明，最佳去除條件為乙醇體積分?jǐn)?shù)69.15%，提取溫度50.19℃，液料比值50.88（mL/g），提取時(shí)間為39.17min。驗(yàn)證蛋白質(zhì)去除率達(dá)到（92.00±0.04）%，接近于預(yù)測(cè)值92.07%，研究表明，優(yōu)化得到的回歸模型是可行的，在辣椒素含量檢測(cè)中具有良好的預(yù)測(cè)能力。
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