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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2002年第23卷02期返回列表

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目錄文章

3種不同方法提取牛至揮發(fā)精油及體外抑菌作用研究

內容: 采用水蒸氣蒸餾法、同時蒸餾萃取法和微波輔助水蒸氣法提取牛至揮發(fā)精油，并用氣質聯用分離鑒定，比較不同提取方法精油的得率及所得精油中具有抑菌功能的揮發(fā)性成分組成差異。將所得精油進行體外抑菌試驗，比較3種方法所得精油對于供試菌的最小抑菌濃度。結果顯示3種方法均得到不同含量的醇、烴、酸、醛、酮、酯和酚類物質，其主要具有抑菌功能的揮發(fā)性物質為石竹烯、β-水芹烯、蒈烯和檸檬烯等。

閱讀量: 194 發(fā)表時間: 2017-06-07
可食性復合膜的制備及其在羊肉保鮮中的應用

內容: 以木薯淀粉、殼聚糖為原料，研制可食性復合保鮮膜，并測試其性能。同時將其應用于羊肉保鮮中。結果表明：當2%木薯淀粉溶液與2%殼聚糖溶液的配比為1.5:1時得到的復合膜綜合性能最優(yōu)，其拉伸強度、斷裂伸長率、透水氣率和透光率分別為47.75±2.49MPa、77.4±2.3、0.355±0.056g?mm/h?m2?Kpa、70.4±1.02%。該復合膜包裝冷藏羊肉（4℃），在貯藏期10d內，羊肉失水率、揮發(fā)性鹽基總氮（TVB-N）值、TBARS值均低于未包復合膜的羊肉，并且差異顯著（P<0.05）。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱激處理對青椒耐冷性及抗氧化體系的影響

內容: 摘要：為探討熱激處理減輕青椒果實冷害與抗氧化體系的關系，以“牛角椒”為試材，采后用45℃、50℃熱水浸泡處理1min和4min后，置于溫度為1±1℃的冷藏庫貯藏。測定貯藏過程中青椒的冷害指數、細胞膜透性、丙二醛MDA含量、H2O2含量、O2-產生速率、抗壞血酸AsA含量以及抗氧化酶體系相關酶活變化。實驗結果表明：與對照組相比，熱激處理誘導了青椒冷藏初期H2O2含量的增加，降低了果實的冷害指數和O2-生成速率，提高了抗氧化酶SOD、CAT、APX的活性，延緩了抗氧化物質AsA含量的減少，從而抑制了貯藏中后期

閱讀量: 202 發(fā)表時間: 2017-06-07
凍藏條件對土雞肉品質的影響

內容: 以土雞雞胸肉和雞腿腿肉為材料，以雞肉的pH值、揮發(fā)性鹽基氮值(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、肉色和肌原纖維蛋白SDS-PAGE電泳為作為評定指標，研究在不同凍藏條件（不同溫度和時間）對土雞肉品質的影響。結果表明：凍藏溫度和凍藏時間對土雞肉的pH值、TVB-N值、TBARS值、肉色均有顯著性影響(P＜0.05)。凍藏溫度越低，時間越短，土雞肉品質保持的越好，其食用價值也就越高。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
熱處理對黃花梨冷藏品質和活性氧代謝的影響

內容: 為探討熱處理對黃花梨冷藏品質及其氧化還原水平的作用，黃花梨果實采后先經40℃熱空氣處理12 h，再在1℃下貯藏120天，隨后20℃存放7天，監(jiān)測果實硬度、可溶性固形物、電導率、丙二醛(MDA)含量、超氧陰離子（O2?-）生成速率、可溶性蛋白含量和活性氧清除酶活性的變化。結果顯示，熱處理可顯著抑制果實可溶性蛋白分解，提高超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和過氧化物酶（POD）的活性，降低O2?-生成速率和MDA含量，同時可以保持果實硬度和可溶性固形物，延緩電導率上升。本研究表明，貯前熱空氣處理（

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
蘋果果實貯藏期間電學參數與品質指標的關系

內容: 以富士和秦冠蘋果為材料，經過1-MCP或乙烯利處理，在0.1～3980 KHz范圍內，用日置智能LCR儀測定果實貯藏期間10個電學參數的變化，并測量了蘋果的硬度、可滴定酸和果皮色度等品質指標，分析了二者的關系。結果表明：隨著頻率的增加和貯藏時間的延長，復阻抗(Z)值均逐漸減小。富士蘋果的Z值與可滴定酸相關性達到極顯著水平。可用電學參數串聯等效電阻(Rs)和Z值建立回歸方程反映品質指標硬度、可滴定酸的變化，可通過相對介電常數(ε')和Z值來預測蘋果色度的變化，從而進行果品的無損檢測。

閱讀量: 178 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同采收成熟度、不同品種的芒果果實對1-MCP處理的反應

內容: 研究了不同采收成熟度（6成熟和8成熟）、不同品種（“紅貴妃’、“臺農1號’和“金煌’）的芒果果實對1-MCP處理的反應。結果表明：（1）在同一采收成熟度下，三個芒果品種對1－MCP處理的反應不同，在貯藏的同一時間，“臺農’果實的貯藏品質及生理變化最快，表現為較高的病情指數、色度a*、TSS含量、SOD、POD和LOX活性，以及較低的果實硬度，其次是“金煌’品種，“紅貴妃’果實成熟衰老的速度最慢；（2）對于同一品種不同采收成熟度，低成熟度的果實比高成熟度的果實具有較低的病情指數、色度a*和較高的果實硬度、S

閱讀量: 201 發(fā)表時間: 2017-06-07
不同冷藏溫度對蜜脆蘋果采后生理的影響

內容: 研究不同冷藏溫度對蜜脆蘋果貯藏期生理生化及貨架期品質保持的影響，為蜜脆蘋果冷藏方式的改進提供理論依據和實踐指導。設置不同冷藏溫度0℃和3℃，定期測定貯藏期間的各項生理生化指標和貨架期品質指標，并在貯藏末期觀察統(tǒng)計主要生理病害的病情指數。3℃冷藏與0℃相比，能較好的抑制蜜脆蘋果冷藏期間可滴定酸含量的下降，保持果實色澤，推遲呼吸、乙烯高峰的出現，抑制冷害的發(fā)生，具有較高的超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）、過氧化物酶（peroxidase，POD）和過氧化氫酶（catalase

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
貯藏溫度對瑪咖塊根采后品質的影響

內容: 為確定瑪咖塊根采后適宜的貯藏溫度，延長流通和供應期，研究了4、10和20℃貯藏時瑪咖塊根生理及品質指標的變化規(guī)律。結果表明，與10℃和20℃貯藏相比，低溫(4℃)貯藏能顯著降低瑪咖塊根的質量損失率，且能延緩瑪咖塊根中可溶性蛋白質、可溶性固形物以及芥子油苷含量的下降，同時低溫貯藏有效抑制了瑪咖塊根褐變及黑芥子酶活性，但不同貯藏溫度間總生物堿含量變化規(guī)律不強。瑪咖塊根在4℃貯藏14d，功效活性成分芥子油苷含量僅下降了3.8%，生物堿含量下降14.6%，仍保持了良好的品質,表現出較好的貯藏效果，因此瑪咖塊根較適

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
赤霉素處理對兩種葡萄品質和貯藏生理的影響

內容: 以紅地球葡萄和克瑞森無核葡萄為試材，研究采前使用赤霉素(GA3)處理對果實采收時的品質及采后貯藏特性的影響，測定貯藏期間果實的腐爛率、落粒率、呼吸速率、果實硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量和丙二醛含量等生理指標。結果表明：采前使用30mg/L GA3處理可使采收時紅地球葡萄和克瑞森無核葡萄果實單粒質量分別提高29.33%和32.30%，平均單穗質量分別增加49.71%和33.36 %，在果實冷藏期間，能有效控制葡萄的腐爛和落粒，顯著抑制紅地球葡萄和克瑞森無核葡萄果實在貯藏過程中的呼吸速率，有效地維持果

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07

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