領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為探討熱處理對(duì)黃花梨冷藏品質(zhì)及其氧化還原水平的作用，黃花梨果實(shí)采后先經(jīng)40℃熱空氣處理12 h，再在1℃下貯藏120天，隨后20℃存放7天，監(jiān)測(cè)果實(shí)硬度、可溶性固形物、電導(dǎo)率、丙二醛(MDA)含量、超氧陰離子（O2?-）生成速率、可溶性蛋白含量和活性氧清除酶活性的變化。結(jié)果顯示，熱處理可顯著抑制果實(shí)可溶性蛋白分解，提高超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）和過(guò)氧化物酶（POD）的活性，降低O2?-生成速率和MDA含量，同時(shí)可以保持果實(shí)硬度和可溶性固形物，延緩電導(dǎo)率上升。本研究表明，貯前熱空氣處理（40℃，12 h）可延緩黃花梨果實(shí)的衰老變質(zhì)，其作用與較高的抗氧化水平有關(guān)。
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