領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
摘要：為探討熱激處理減輕青椒果實冷害與抗氧化體系的關(guān)系，以“牛角椒”為試材，采后用45℃、50℃熱水浸泡處理1min和4min后，置于溫度為1±1℃的冷藏庫貯藏。測定貯藏過程中青椒的冷害指數(shù)、細胞膜透性、丙二醛MDA含量、H2O2含量、O2-產(chǎn)生速率、抗壞血酸AsA含量以及抗氧化酶體系相關(guān)酶活變化。實驗結(jié)果表明：與對照組相比，熱激處理誘導了青椒冷藏初期H2O2含量的增加，降低了果實的冷害指數(shù)和O2-生成速率，提高了抗氧化酶SOD、CAT、APX的活性，延緩了抗氧化物質(zhì)AsA含量的減少，從而抑制了貯藏中后期LOX活性的升高，并使MDA和O2-的積累得到控制。說明熱激處理可以通過調(diào)節(jié)抗氧化酶體系的活性來維持活性氧代謝平衡，延緩膜脂過氧化進程，從而減輕冷藏期青椒冷害的發(fā)生。
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