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—— 中國食品雜志社
為確定瑪咖塊根采后適宜的貯藏溫度，延長流通和供應(yīng)期，研究了4、10和20℃貯藏時瑪咖塊根生理及品質(zhì)指標(biāo)的變化規(guī)律。結(jié)果表明，與10℃和20℃貯藏相比，低溫(4℃)貯藏能顯著降低瑪咖塊根的質(zhì)量損失率，且能延緩瑪咖塊根中可溶性蛋白質(zhì)、可溶性固形物以及芥子油苷含量的下降，同時低溫貯藏有效抑制了瑪咖塊根褐變及黑芥子酶活性，但不同貯藏溫度間總生物堿含量變化規(guī)律不強(qiáng)。瑪咖塊根在4℃貯藏14d，功效活性成分芥子油苷含量僅下降了3.8%，生物堿含量下降14.6%，仍保持了良好的品質(zhì),表現(xiàn)出較好的貯藏效果，因此瑪咖塊根較適宜貯藏溫度為4℃。
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