領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
摘要：本文通過比較FMC(Food Machinery Corporation)中型濃縮柑橘汁生產(chǎn)線與實驗室模擬濃縮柑橘汁生產(chǎn)線關(guān)鍵單元操作對常見柑橘類果汁—錦橙汁香氣品質(zhì)的影響，以確定能夠提高濃縮柑橘汁品質(zhì)的操作方式，此外，還對兩種不同加工生產(chǎn)線對橙汁的其他品質(zhì)指標的影響進行了研究。結(jié)果表明，兩條加工生產(chǎn)線關(guān)鍵單元操作對柑橘汁香氣成分均有影響，實驗室線均質(zhì)操作能增加柑橘汁香氣物質(zhì)種類，工廠線滅菌和濃縮操作會生成某些新的揮發(fā)性的物質(zhì)如2-壬炔-1-醇、2-甲基環(huán)戊酮等。實驗室線各單元操作對錦橙汁總酸、Vc、總糖含量的影響較小，實驗室線生產(chǎn)的錦橙汁顏色更接近于鮮榨汁。
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