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—— 中國食品雜志社
摘 要：本文以新鮮馬鈴薯為原料，對真空低溫油炸薯片工藝進行了優(yōu)化試驗，結(jié)果表明，在油炸溫度100℃，時間90s，真空度為0.04MPa～0.06MPa條件下，其產(chǎn)品的丙烯酰胺含量、含油量和脆度都優(yōu)于市售薯片。
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