領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
本文采用Amberlite XAD-2樹脂吸附洗脫分離的方法，對樹莓汁中的游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣物質(zhì)進(jìn)行了分離，對提取得到的鍵合態(tài)香氣物質(zhì)進(jìn)行了酸法和酶法（β-D-葡萄糖苷酶）水解釋放，并采用氣相色譜GC-MS對得到的游離態(tài)和水解后的鍵合態(tài)香氣物質(zhì)進(jìn)行了檢測分析，以明確樹莓汁中游離態(tài)和鍵合態(tài)香氣物質(zhì)的種類和含量，為樹莓及其加工制品的香氣保持及釋放提供指導(dǎo)。結(jié)果表明，共檢出23種游離態(tài)香氣物質(zhì)，主要為脂肪醇類、酮類和酯類物質(zhì)，苯甲醛是游離態(tài)組分中含量最高的物質(zhì)；酶法水解后共檢出20種鍵合態(tài)香氣物質(zhì)，主要為苯系物和脂肪醇類物質(zhì)；酸法水解后共檢出11種鍵合態(tài)香氣成分，主要為萜烯類和脂肪醇類物質(zhì)。
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