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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷19期返回列表

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普洱茶提取物主要活性成分及抗氧化作用

內(nèi)容: 用乙酸乙酯、正丁醇萃取普洱茶水提液，分析其主要活性成分及抗氧化作用。結(jié)果表明：兒茶素在各組分中含量依次為：乙酸乙酯組分(73.79%)＞正丁醇組分(34.93%)＞水提取組分(32.49%)＞剩余水層(13.54%)；茶黃素、沒食子酸主要在乙酸乙酯組分中，正丁醇組分含較多茶紅素。普洱茶水提物具有一定抗氧化作用，其中，乙酸乙酯組分表現(xiàn)出較強的O2－.清除活性，而剩余水層則表現(xiàn)出較強的.OH清除活性。前者起作用的機制可能與沒食子酸、兒茶素和茶黃素等活性成分有關(guān)，后者可能與茶褐素等其他物質(zhì)有關(guān)。因此，普洱茶中含

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
降膽固醇黑豆肽的分離純化與結(jié)構(gòu)鑒定

內(nèi)容: 通過超濾與大孔樹脂吸附分離黑豆蛋白酶解產(chǎn)物，獲得降膽固醇活性較強的黑豆肽組分，采用凝膠過濾色譜(GFC)、反相高效液相色譜(RP-HPLC)與排阻色譜(SEC)對黑豆肽粗品進行純化，得到高純度的降膽固醇肽，經(jīng)Edman降解、N端測序?qū)的懝檀己诙闺囊患壗Y(jié)構(gòu)進行分析鑒定，其氨基酸組成序列為Ala-Phe-Pro-Lys-Asp，相對分子質(zhì)量為576，肽鏈中具有特定的疏水區(qū)域，且Pro位于N端之外的重要位點。

閱讀量: 144 發(fā)表時間: 2017-06-07
酶法提取豬皮膠原及產(chǎn)物性質(zhì)分析

內(nèi)容: 以新鮮豬背脊皮為原料，采用超聲波介入原料脫脂預(yù)處理、低溫酶法提取分離豬皮膠原，測定膠原產(chǎn)物的純度、等電點、分子質(zhì)量分布、熱變性溫度及氨基酸組成，并對其進行紫外及紅外分析。結(jié)果表明：采用超聲波介入鮮豬皮脫脂不但提高了脫脂效果，而且對膠原產(chǎn)物的天然結(jié)構(gòu)不會造成負(fù)面影響；提取膠原的理想工藝為：用經(jīng)過超聲波脫脂預(yù)處理的豬皮為原料，選用酶活力為3000U/mg的胃蛋白酶，酶用量為1:50(m/m)，料液比為1:10(m/V)，于pH2.5、4℃提取24h；產(chǎn)物的紫外最大吸收在225nm波長處，符合膠原特征；純度為9

閱讀量: 147 發(fā)表時間: 2017-06-07
小米粉對面條特性及動態(tài)力學(xué)性質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以高筋粉為原料，通過添加不同比例的小米粉，分析其對混合粉的動態(tài)熱力學(xué)性質(zhì)、面條烹煮特性、面條拉伸和剪切特性以及干面條的動態(tài)力學(xué)性質(zhì)的影響。結(jié)果表明：隨著小米粉添加量(5%～30%)的增加，面條的干物質(zhì)損失率和吸水率逐漸增大，感官評分有較明顯的提高，但最大剪切力以及拉斷力減小；動態(tài)力學(xué)分析(DMA)測定的不同小米粉添加量的混合粉動態(tài)熱力學(xué)性質(zhì)的變化趨勢不明顯，均隨溫度逐漸升高，損耗(黏性)模量逐漸增大；但干面條在不同溫度條件下差異明顯，儲能模量和損耗模量都呈現(xiàn)先減小后增大的趨勢，且儲能模量與蛋白質(zhì)、濕面筋以

閱讀量: 124 發(fā)表時間: 2017-06-07
茶葉籽油生產(chǎn)中的反式脂肪酸變化

內(nèi)容: 研究茶葉籽油生產(chǎn)中反式脂肪酸產(chǎn)生與變化的原因。對茶葉籽冷榨毛油、脫膠、脫酸和脫色，以及對在150、200、250、270℃經(jīng)1、2、3、4h的脫臭脫水油脂，用氫氧化鉀-甲醇溶液甲酯化，以37種脂肪酸標(biāo)準(zhǔn)品為對照，采用氣相色譜法測定茶葉籽油中反式脂肪酸的組成及含量的變化。結(jié)果表明：冷榨毛油、脫膠、脫酸、脫色油脂均不含反式脂肪酸，茶葉籽油脫臭、脫水溫度高于250℃，容易產(chǎn)生反式脂肪酸，而低于150℃、時間小于3h，不會產(chǎn)生反式脂肪酸。

閱讀量: 117 發(fā)表時間: 2017-06-07
呋喃類違禁獸藥與人血清白蛋白作用機制的分子模擬

內(nèi)容: 硝基呋喃是目前國際上最受關(guān)注的殘留獸藥之一，采用分子模擬方法研究了3種硝基呋喃藥物小分子呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因與人血清白蛋白(HSA)的作用機制。結(jié)果表明：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因都與HSA有很強的相互作用，它們之間通過氫鍵作用、靜電作用結(jié)合，與HSA的相互作用能分別為－2005.00、－2120.20、－1949.35kJ/mol；其中，HSA中的氨基酸LYS199、SER202、PHE211、TRP214、ALA215和ARG218與呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因都存在著很強的氫鍵和靜電力作用

閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
芭蕉芋支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)表征與流變學(xué)特性分析

內(nèi)容: 利用掃描電子顯微鏡(SEM)和紅外光譜儀(FTIR)對芭蕉芋支鏈淀粉(CAP)的顆粒形貌及結(jié)構(gòu)進行表征，并利用烏氏黏度計和數(shù)顯黏度計對CAP的流變學(xué)特性進行研究。SEM結(jié)果表明：CAP大部分顆粒黏連在一起成團粒狀，部分區(qū)域出現(xiàn)孔洞。FT-IR分析顯示：CAP仍具有芭蕉芋原淀粉的基本化學(xué)基團，但無序化程度增加。流變性能研究表明：CAP的特性黏度為43.6mL/g；CAP糊液呈假塑性流體特征，用冪率定律能較好地對CAP糊液的流變曲線進行擬合。

閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
外源硅對模擬干旱脅迫下發(fā)菜懸浮細(xì)胞部分生理特性的影響

內(nèi)容: 目的：研究硅對干旱脅迫下發(fā)菜懸浮細(xì)胞(Nostoc flagelliforme suspension cells)滲透物質(zhì)、保護酶活性和細(xì)胞質(zhì)膜結(jié)構(gòu)功能的影響，探討硅減輕細(xì)胞損傷的機理。方法：培養(yǎng)發(fā)菜懸浮細(xì)胞，在15g/100mL的聚乙二醇6000(PEG-6000)脅迫下，研究不同濃度(0.2、0.4、0.8、1.2、2.0mmol/L)硅酸鈉處理對發(fā)菜懸浮細(xì)胞質(zhì)膜結(jié)構(gòu)功能、保護酶活性和滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)的影響。結(jié)果：0.4mmol/L硅處理緩解干旱脅迫傷害的效果最好，顯著提高發(fā)菜懸浮細(xì)胞超氧化物歧化酶(SO

閱讀量: 116 發(fā)表時間: 2017-06-07
人參淀粉的基本性質(zhì)

內(nèi)容: 以提取人參皂苷后的人參渣為原料提取人參淀粉，采用掃描電子顯微鏡、偏光顯微鏡、紅外光譜儀、布拉班德黏度儀、質(zhì)構(gòu)儀等對人參淀粉的基本性質(zhì)進行研究。結(jié)果表明：人參淀粉顆粒表面光滑，多數(shù)為不規(guī)則的多角形，少數(shù)為圓形，平均粒徑為5.69μm；人參淀粉的偏光十字呈現(xiàn)垂直交叉，交叉點接近于粒心；人參淀粉的直鏈淀粉含量為27.47%，支鏈淀粉含量為72.53%；人參淀粉糊的透光率為5.86%，凍融后析水率為60.53%；人參淀粉的成糊溫度為74.9℃，峰值黏度為68.0BU。

閱讀量: 115 發(fā)表時間: 2017-06-07
超高壓處理對海鱸魚魚肉凝膠形成作用

內(nèi)容: 研究超高壓處理對海鱸魚魚肉凝膠形成的影響。超高壓處理引起魚肉組織結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，掃描電鏡(SEM)圖譜表明：300～400MPa的超高壓處理有利于魚肉組織形成良好狀態(tài)的三維網(wǎng)狀凝膠。另外，超高壓處理會引起肌原纖維蛋白活性巰基、表面疏水性以及魚肉pH值的變化；300MPa、10min的超高壓處理能使海鱸魚魚肉肌原纖維蛋白活性巰基及表面疏水基團的含量分別增加61.7%和51.1%；適當(dāng)?shù)某邏禾幚硪鸷ｗ|魚魚肉pH值升高，也是三維網(wǎng)格結(jié)構(gòu)形成的良好條件。

閱讀量: 128 發(fā)表時間: 2017-06-07

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