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芭蕉芋支鏈淀粉的結(jié)構(gòu)表征與流變學(xué)特性分析
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 131 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 石海信，李 橋，陸來仙，顧 靜
關(guān)鍵詞: 芭蕉芋淀粉；支鏈淀粉；正丁醇-異戊醇重結(jié)晶法；結(jié)構(gòu)表征；流變行為
摘要:

利用掃描電子顯微鏡(SEM)和紅外光譜儀(FTIR)對芭蕉芋支鏈淀粉(CAP)的顆粒形貌及結(jié)構(gòu)進行表征，并利用烏氏黏度計和數(shù)顯黏度計對CAP的流變學(xué)特性進行研究。SEM結(jié)果表明：CAP大部分顆粒黏連在一起成團粒狀，部分區(qū)域出現(xiàn)孔洞。FT-IR分析顯示：CAP仍具有芭蕉芋原淀粉的基本化學(xué)基團，但無序化程度增加。流變性能研究表明：CAP的特性黏度為43.6mL/g；CAP糊液呈假塑性流體特征，用冪率定律能較好地對CAP糊液的流變曲線進行擬合。

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