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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2019年第40卷19期返回列表

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目錄：

目錄文章

論我國類胡蘿卜素保健食品的審評審批

內(nèi)容: 類胡蘿卜素功能性食品是我國一類特殊的功能性食品，被期望有良好的產(chǎn)業(yè)和市場發(fā)展前景。本文綜述我國類胡蘿卜素功能性食品的審批及相關(guān)法律和法規(guī)現(xiàn)狀，并對其中存在的問題做出描述，同時提出改進(jìn)的思路。希望這些觀點(diǎn)能夠?qū)窈笾贫ㄏ嚓P(guān)管理政策、法律和法規(guī)提供參考。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
2000-2011年SCI收錄我國食品科學(xué)研究論文的文獻(xiàn)計(jì)量分析

內(nèi)容: 依據(jù)美國科學(xué)引文索引數(shù)據(jù)庫擴(kuò)展版(SCI-E)，對2000-2011年期間我國發(fā)表的食品科學(xué)研究論文進(jìn)行檢索，并采用文獻(xiàn)計(jì)量方法對檢索結(jié)果從論文發(fā)表年度、文獻(xiàn)類型與語種、來源期刊、學(xué)科領(lǐng)域、研究機(jī)構(gòu)及論文被引等角度進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果表明：2000-2011年間, 我國食品科學(xué)研究論文呈現(xiàn)快速上升趨勢，發(fā)文以英語語種的文獻(xiàn)為主，最重要的發(fā)文期刊是Journal of Agricultural and Food Chemistry和Food Chemistry，發(fā)文主要學(xué)科領(lǐng)域是食品科學(xué)技術(shù)和應(yīng)用化學(xué)，發(fā)文最

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
傳統(tǒng)發(fā)酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和應(yīng)用

內(nèi)容: 目前，在豆醬、醬油、腐乳和豆豉等傳統(tǒng)發(fā)酵大豆食品中共發(fā)現(xiàn)10個屬約32種乳酸菌。在發(fā)酵豆制品釀造過程中，乳酸菌具有提升風(fēng)味、維持色澤、拮抗雜菌、促進(jìn)酵母生長和提高產(chǎn)品功能性等作用。本文對乳酸菌在傳統(tǒng)發(fā)酵大豆食品中的分布、功能和應(yīng)用情況進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
蜂蜜流變性研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

內(nèi)容: 食品(農(nóng)產(chǎn)品)物料的流變特性，是反映食品物料品質(zhì)和物理特性的重要參數(shù)，在食品品質(zhì)檢測、加工工藝設(shè)計(jì)和加工設(shè)備的開發(fā)中起著重要的作用。本文綜述了目前國內(nèi)外在蜂蜜流變模型、蜂蜜黏度計(jì)算、蜂蜜微觀流變性和蜂蜜黏彈性方面的研究成果和研究現(xiàn)狀，歸納出目前蜂蜜流變研究存在的問題，指出未來蜂蜜流變性研究，應(yīng)以流變成因?yàn)楹诵模瑥姆涿哿髯兾⒂^機(jī)制的理論研究、流變性的歸因確證實(shí)驗(yàn)研究、實(shí)驗(yàn)手段和數(shù)據(jù)處理方法的優(yōu)化更新、流變性在蜂蜜品質(zhì)及真假鑒定上的應(yīng)用4個維度進(jìn)行進(jìn)一步深入研究和探討。

閱讀量: 192 發(fā)表時間: 2017-06-07
糧食產(chǎn)品中真菌毒素的色譜及質(zhì)譜檢測技術(shù)研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鑒于真菌毒素對人體的巨大危害，糧食產(chǎn)品中真菌毒素的檢測技術(shù)研究成為近年來食品安全分析的熱點(diǎn)，而色譜及質(zhì)譜檢測技術(shù)由于具有高效、穩(wěn)定、高靈敏度等特點(diǎn)，成為糧食產(chǎn)品中真菌毒素定量檢測的主要手段。本文通過對糧食產(chǎn)品中真菌毒素色譜及質(zhì)譜檢測技術(shù)發(fā)展進(jìn)行綜述，以期為同類研究提供一定的參考。

閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
食品生物制造過程中生物胺的形成與消除

內(nèi)容: 生物胺是一類具有生物活性的低分子質(zhì)量含氮有機(jī)化合物，食品中的生物胺主要由微生物氨基酸脫羧酶對氨基酸進(jìn)行脫羧作用而形成。發(fā)酵食品和發(fā)酵酒精飲料生產(chǎn)過程中的生產(chǎn)菌株或環(huán)境微生物，常因具有氨基酸脫羧酶活性而造成產(chǎn)品中生物胺的積累。生物體內(nèi)適量的生物胺可促進(jìn)正常生理活動，而過量的生物胺會導(dǎo)致生物體產(chǎn)生不良反應(yīng)。減少發(fā)酵產(chǎn)品中的生物胺含量，可以從控制原料、產(chǎn)生物胺微生物的代謝和酶法降解三方面入手。酶法降解生物胺有一定的局限性，因此從調(diào)節(jié)生物胺產(chǎn)生菌的代謝方面開辟新的途徑來消除發(fā)酵產(chǎn)品中的生物胺具有良好的應(yīng)用前景。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
一種新型農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價(jià)方法技術(shù)的構(gòu)建

內(nèi)容: 針對當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價(jià)中以個別營養(yǎng)指標(biāo)含量衡量產(chǎn)品營養(yǎng)性能的以偏概全傾向，借鑒食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用的營養(yǎng)素參考值(NRV)，通過離散程度計(jì)算，構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價(jià)數(shù)據(jù)模型，形成以營養(yǎng)均衡指數(shù)(INB)為評價(jià)指標(biāo)的新型農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)評價(jià)方法技術(shù)，全面衡量農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)均衡性。INB值越小說明該產(chǎn)品的整體營養(yǎng)越均衡。運(yùn)用該評價(jià)方法對谷子、玉米、小麥和水稻4種農(nóng)作物的營養(yǎng)均衡性進(jìn)行了分析和比較。該數(shù)據(jù)模型的建立，對農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)和深加工，延伸產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)鏈具有重要意義。

閱讀量: 205 發(fā)表時間: 2017-06-07
兩種典型呼吸躍變型果實(shí)糖代謝過程及其在果實(shí)品質(zhì)形成中的作用

內(nèi)容: 以蘋果和番茄這兩種典型呼吸躍變型果實(shí)為例，綜述兩類果實(shí)糖代謝的基本過程、糖代謝相關(guān)酶，以及糖在果實(shí)成熟衰老、營養(yǎng)元素(VC)代謝、風(fēng)味和色澤等品質(zhì)形成方面的重要作用，為系統(tǒng)了解呼吸躍變型果實(shí)中糖類物質(zhì)的代謝及其與果實(shí)品質(zhì)形成的關(guān)系提供一定的理論參考。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
物理場新技術(shù)在魚糜制品加工中的應(yīng)用

內(nèi)容: 傳統(tǒng)魚糜制品的加工多采用蒸煮和煎烤等方式，存在加工精度較低、處理時間較長、營養(yǎng)損失較多等問題，且加工品種單一，不能滿足日益提高的消費(fèi)需求。新型物理場加工技術(shù)以其明確的優(yōu)勢，可以較好地保持魚糜制品的固有營養(yǎng)成分、風(fēng)味和色澤，實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品品質(zhì)的提升和綠色加工，是開發(fā)優(yōu)質(zhì)魚糜制品的新思路。本文針對超聲、超高壓、歐姆加熱、擠壓和微波等物理場新技術(shù)在魚糜制品加工中的應(yīng)用進(jìn)行綜述，旨在為魚糜制品的進(jìn)一步研究和推廣提供參考，促進(jìn)水產(chǎn)品加工業(yè)的全面發(fā)展。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07
咖啡酸及其衍生物抗腫瘤作用分子機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 咖啡酸及其衍生物(CADs)廣泛存在于日常的食品/膳食中，在抑制腫瘤細(xì)胞生長、分化、增殖和轉(zhuǎn)移過程中發(fā)揮重要作用。本文對CADs從氧化應(yīng)激、相關(guān)信號通路及轉(zhuǎn)錄因子改變、上皮-間質(zhì)轉(zhuǎn)化、腫瘤干細(xì)胞特性和表觀遺傳學(xué)調(diào)控等方面闡述其抗腫瘤作用分子機(jī)制，為研究食品中生物活性因子的健康促進(jìn)作用和膳食干預(yù)提供一定的參考。

閱讀量: 185 發(fā)表時間: 2017-06-07

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