領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品(農(nóng)產(chǎn)品)物料的流變特性，是反映食品物料品質(zhì)和物理特性的重要參數(shù)，在食品品質(zhì)檢測、加工工藝設(shè)計和加工設(shè)備的開發(fā)中起著重要的作用。本文綜述了目前國內(nèi)外在蜂蜜流變模型、蜂蜜黏度計算、蜂蜜微觀流變性和蜂蜜黏彈性方面的研究成果和研究現(xiàn)狀，歸納出目前蜂蜜流變研究存在的問題，指出未來蜂蜜流變性研究，應(yīng)以流變成因為核心，從蜂蜜流變微觀機制的理論研究、流變性的歸因確證實驗研究、實驗手段和數(shù)據(jù)處理方法的優(yōu)化更新、流變性在蜂蜜品質(zhì)及真假鑒定上的應(yīng)用4個維度進行進一步深入研究和探討。
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