領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
期刊集群
傳統(tǒng)發(fā)酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和應(yīng)用
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 梁恒宇，鄧立康，林海龍
關(guān)鍵詞: 傳統(tǒng)發(fā)酵大豆食品；乳酸菌；分布；功能；應(yīng)用
摘要:

目前，在豆醬、醬油、腐乳和豆豉等傳統(tǒng)發(fā)酵大豆食品中共發(fā)現(xiàn)10個(gè)屬約32種乳酸菌。在發(fā)酵豆制品釀造過(guò)程中，乳酸菌具有提升風(fēng)味、維持色澤、拮抗雜菌、促進(jìn)酵母生長(zhǎng)和提高產(chǎn)品功能性等作用。本文對(duì)乳酸菌在傳統(tǒng)發(fā)酵大豆食品中的分布、功能和應(yīng)用情況進(jìn)行了綜述。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

佳木斯市| 合阳县| 张掖市| 乌恰县| 南丰县| 定兴县| 滕州市| 麻栗坡县| 苏尼特右旗| 巴南区| 定安县| 华容县| 长乐市| 名山县| 安西县| 城固县| 格尔木市| 德保县| 长沙市| 浙江省| 望都县| 洛阳市| 门头沟区| 德保县| 勃利县| 安泽县| 北碚区| 靖州| 民乐县| 尚志市| 驻马店市| 白山市| 且末县| 漳平市| 嘉善县| 龙里县| 桃园市| 汪清县| 永嘉县| 云南省| 乐至县|