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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2013年第34卷19期返回列表

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目錄：

目錄文章

芋頭多糖的分離純化及對(duì)細(xì)胞免疫的調(diào)節(jié)作用

內(nèi)容: 對(duì)自提精制芋頭多糖(TPS)進(jìn)行分離純化，研究各組分的化學(xué)特征及對(duì)小鼠體外免疫細(xì)胞功能的影響。通過水提醇沉，酶法輔助Sevag法去蛋白，透析，冷凍干燥得TPS，經(jīng)DEAE-52離子交換柱和SephadexG-75凝膠色譜柱分離純化得到3種多糖組分。紫外光譜掃描(UV)和高效液相色譜法(HPLC)鑒別多糖的純度，氣相色譜法(GC)分析單糖組成及物質(zhì)的量比，小鼠體外MTT實(shí)驗(yàn)測定脾淋巴細(xì)胞增殖活性，吞噬中性紅實(shí)驗(yàn)測定巨噬細(xì)胞吞噬功能。結(jié)果表明：TPS多糖含量為95.21%，分離純化后得到TPS1p、TPS2p

閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
POGDG對(duì)小鼠血脂和血糖含量的影響

內(nèi)容: 目的：研究纖溶活性化合物1-棕櫚酰-2-油酰-3-O-α-D-吡喃葡萄糖基甘油(POGDG)對(duì)正常小鼠動(dòng)脈硬化相關(guān)指標(biāo)的影響。方法：將小鼠隨機(jī)分為對(duì)照組、處理組和陽性對(duì)照組，對(duì)照組經(jīng)口投予生理鹽水，處理組每天經(jīng)口投予30、60、90mg/(kg·d)不同劑量的POGDG，陽性對(duì)照組投予100mg/(kg·d)蘆丁，5周后，取小鼠血液測定總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、血糖(Glu)和血漿蛋白的含量，測體質(zhì)量變化。結(jié)果：與對(duì)照組相比，P

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
沙棘籽油抗抑郁作用

內(nèi)容: 采用懸尾實(shí)驗(yàn)(TST)和強(qiáng)迫游泳實(shí)驗(yàn)(FST)觀察沙棘籽油對(duì)小鼠不動(dòng)時(shí)間的影響；采用慢性溫和不可預(yù)知應(yīng)激程序(CUMS)復(fù)制大鼠抑郁模型，觀察沙棘籽油對(duì)大鼠體質(zhì)量、糖水偏愛、行為活動(dòng)等指標(biāo)的影響，從而探討沙棘籽油的抗抑郁作用，發(fā)現(xiàn)其新的功效。結(jié)果表明：沙棘籽油能明顯減少小鼠懸尾實(shí)驗(yàn)和強(qiáng)迫游泳實(shí)驗(yàn)中的不動(dòng)時(shí)間(P＜0.05，P＜0.01)，對(duì)CUMS模型大鼠體質(zhì)量、糖水偏愛、行為活動(dòng)等指標(biāo)均有不同程度的改善(P＜0.05，P＜0.01)，表明沙棘籽油具有明顯的抗抑郁作用。

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
反式脂肪酸對(duì)內(nèi)皮細(xì)胞脂肪酸組成的影響

內(nèi)容: 采用氣相色譜分析法(GC)檢測不同反式脂肪酸(TFA)對(duì)人臍靜脈內(nèi)皮細(xì)胞(HUVEC)脂肪酸組成的影響。結(jié)果表明：反油酸和反亞油酸作用于內(nèi)皮細(xì)胞后，細(xì)胞中TFA的含量大幅度增加，降低飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量，尤其是對(duì)二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(AA)影響明顯。且兩種反式脂肪酸對(duì)細(xì)胞脂肪酸組成的影響有一定差異，反亞油酸作用后細(xì)胞中的多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的含量要比反油酸作用后高。

閱讀量: 163 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
禁食處理和宰后時(shí)間對(duì)雞肉蛋白磷酸化水平的影響

內(nèi)容: 目的：探討宰后肌漿蛋白和肌原纖維蛋白的磷酸化水平，并研究宰前禁食和宰后時(shí)間對(duì)雞肉蛋白磷酸化水平的影響。方法：將30只三黃雞隨機(jī)分為3組：未禁食、禁食12h和禁食24h組。宰殺后立即剝?nèi)⌒卮蠹〔⑵浞智谐?塊。1塊肉樣作為宰后0h樣品，另外2塊肉樣在0℃條件下存放3h和10h，分別作為宰后3h和10h的樣品。將一維電泳和Pro-Q Diamond染色結(jié)合起來分析其肌漿蛋白和肌原纖維蛋白的磷酸化水平。結(jié)果：禁食12h組的肌漿蛋白磷酸化水平最高，而肌原纖維蛋白的磷酸化水平則隨著禁食時(shí)間的延長而逐漸增加(P＜0.

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用響應(yīng)面法優(yōu)化北冬蟲夏草發(fā)酵米固態(tài)發(fā)酵條件

內(nèi)容: 采用Plackett-Burman設(shè)計(jì)篩選出對(duì)北冬蟲夏草發(fā)酵米有顯著影響的3個(gè)因素：料水比、光照強(qiáng)度、光照時(shí)間；在此基礎(chǔ)上進(jìn)行最陡爬坡試驗(yàn)確定試驗(yàn)的最大響應(yīng)區(qū)域，根據(jù)中心組合的原理設(shè)計(jì)響應(yīng)面試驗(yàn)，得到北蟲草發(fā)酵米最佳固態(tài)發(fā)酵條件：料水比5.19:1(m/V)、發(fā)菌溫度25℃、接種量12mL/100g、光照強(qiáng)度980.13lx、光照時(shí)間9.19d，蟲草素含量為64.1mg/100g。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
復(fù)合誘變高產(chǎn)金屬硫蛋白酵母菌株的篩選

內(nèi)容: 以釀酒酵母31206為出發(fā)菌株，采用紫外、微波及NTG復(fù)合誘變，經(jīng)過初篩、復(fù)篩、再復(fù)篩的方法篩選出金屬硫蛋白產(chǎn)量較高的一株菌，總蛋白含量的測定用考馬斯亮藍(lán)G-250法，金屬硫蛋白含量的檢測用酶聯(lián)免疫分析法(ELISA法)，巰基活性的檢測用簡化巰基試劑(DTNB法)。誘變后總蛋白含量由原來的44.6mg/g菌體提高到170.2mg/g菌體，金屬硫蛋白含量由原來38.3ng/L提高到163.4ng/L，巰基活性由原來的0.029μmol提高到0.146μmol。

閱讀量: 164 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
響應(yīng)面法優(yōu)化酶解莧籽蛋白制備ACE抑制肽工藝

內(nèi)容: 采用響應(yīng)面法優(yōu)化堿性蛋白酶酶解莧籽蛋白的工藝條件，制備高活性的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)抑制肽。通過單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，分別考察酶種類、時(shí)間、底物質(zhì)量濃度、酶與底物比、pH值和溫度等因素對(duì)酶解產(chǎn)物水解度和ACE抑制活性的影響。采用三元二次旋轉(zhuǎn)正交組合設(shè)計(jì)試驗(yàn)，以ACE抑制率為響應(yīng)值對(duì)工藝進(jìn)一步優(yōu)化，經(jīng)過響應(yīng)面分析建立回歸模型，并從模型中獲得最優(yōu)的酶解條件為：酶與底物比3.50%、pH8.78、溫度54.4℃，在此條件下，用堿性蛋白酶在體系底物質(zhì)量濃度為4g/100mL時(shí)酶解莧籽蛋白3h，得到產(chǎn)物的ACE抑制率

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
利用白地霉改造傳統(tǒng)制麥的工藝優(yōu)化

內(nèi)容: 以甘啤3號(hào)大麥為原料，從中篩選出白地霉菌株作為生物制麥添加物以改造傳統(tǒng)制麥工藝。以麥芽糖化、α-氨基氮含量(α-AN)、浸出物含量為衡量指標(biāo)，采用單因素對(duì)比分析與響應(yīng)面結(jié)合的方法，研究白地霉添加量、浸麥溫度、浸麥pH值對(duì)麥芽品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：在白地霉接種量104CFU/g大麥、浸麥溫度15℃、浸麥pH4.0的最優(yōu)制麥工藝條件下，麥芽品質(zhì)綜合指標(biāo)理論預(yù)測值為205.33，所制麥芽綜合指標(biāo)的實(shí)際值為206.15，糖化力為308.5WK、α-AN含量為186mg/100g、浸出物含量為87.1%，均高于輕工

閱讀量: 157 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
甘肅藏區(qū)自然發(fā)酵牦牛乳中優(yōu)良乳酸菌的篩選及鑒定

內(nèi)容: 從甘肅藏區(qū)采集的23份自然發(fā)酵牦牛乳中分離出的195株乳酸菌，經(jīng)遺傳穩(wěn)定性、凝乳時(shí)間、滴定酸度、保水率及感官評(píng)價(jià)初篩得到12株發(fā)酵性能較好的菌株。再通過酸化能力、后酸化能力、冷藏期間活菌數(shù)和黏度的變化及產(chǎn)香能力的測定，最終篩選出5株性能優(yōu)良的乳酸菌。這5株菌凝乳時(shí)間在4～6h之間，凝乳時(shí)的滴定酸度在75.90～83.87°T之間；冷藏期間滴定酸度增加了13.72～21.16°T、活菌數(shù)含量為107～1011CFU/mL、黏度為3.01～8.21Pa·s；產(chǎn)生的乙醛和雙乙酰含量分別為11.00～42.68μ

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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