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—— 中國食品雜志社
采用響應(yīng)面法優(yōu)化堿性蛋白酶酶解莧籽蛋白的工藝條件，制備高活性的血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)抑制肽。通過單因素試驗設(shè)計，分別考察酶種類、時間、底物質(zhì)量濃度、酶與底物比、pH值和溫度等因素對酶解產(chǎn)物水解度和ACE抑制活性的影響。采用三元二次旋轉(zhuǎn)正交組合設(shè)計試驗，以ACE抑制率為響應(yīng)值對工藝進一步優(yōu)化，經(jīng)過響應(yīng)面分析建立回歸模型，并從模型中獲得最優(yōu)的酶解條件為：酶與底物比3.50%、pH8.78、溫度54.4℃，在此條件下，用堿性蛋白酶在體系底物質(zhì)量濃度為4g/100mL時酶解莧籽蛋白3h，得到產(chǎn)物的ACE抑制率為46.45%，與預(yù)測值46.63%接近，同時其抑制ACE活性的IC50為0.756mg/mL。
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