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—— 中國食品雜志社
研究茶葉籽油生產中反式脂肪酸產生與變化的原因。對茶葉籽冷榨毛油、脫膠、脫酸和脫色，以及對在150、200、250、270℃經(jīng)1、2、3、4h的脫臭脫水油脂，用氫氧化鉀-甲醇溶液甲酯化，以37種脂肪酸標準品為對照，采用氣相色譜法測定茶葉籽油中反式脂肪酸的組成及含量的變化。結果表明：冷榨毛油、脫膠、脫酸、脫色油脂均不含反式脂肪酸，茶葉籽油脫臭、脫水溫度高于250℃，容易產生反式脂肪酸，而低于150℃、時間小于3h，不會產生反式脂肪酸。
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