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—— 中國(guó)食品雜志社
用乙酸乙酯、正丁醇萃取普洱茶水提液，分析其主要活性成分及抗氧化作用。結(jié)果表明：兒茶素在各組分中含量依次為：乙酸乙酯組分(73.79%)＞正丁醇組分(34.93%)＞水提取組分(32.49%)＞剩余水層(13.54%)；茶黃素、沒(méi)食子酸主要在乙酸乙酯組分中，正丁醇組分含較多茶紅素。普洱茶水提物具有一定抗氧化作用，其中，乙酸乙酯組分表現(xiàn)出較強(qiáng)的O2－.清除活性，而剩余水層則表現(xiàn)出較強(qiáng)的.OH清除活性。前者起作用的機(jī)制可能與沒(méi)食子酸、兒茶素和茶黃素等活性成分有關(guān)，后者可能與茶褐素等其他物質(zhì)有關(guān)。因此，普洱茶中含有分別具有O2－.、.OH清除作用的成分，控制普洱茶發(fā)酵過(guò)程可能會(huì)獲得具有不同自由基清除作用的活性成分。
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