領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
基于分子拓?fù)淅碚摚嬎泓S酒中13種風(fēng)味物質(zhì)分子的電性距離矢量(Mk～d)。運用最佳變量子集回歸方法，建立上述物質(zhì)的香味強度與Mk～d的定量構(gòu)效關(guān)系(QSAR)模型。該三元(M2～9、M1～2、M9～9)模型的判定系數(shù)(R2)為0.957，估計標(biāo)準(zhǔn)誤差(s)為0.600。經(jīng)R2、F、VIF檢驗，表明該模型具有良好的穩(wěn)健性及預(yù)測能力。根據(jù)進(jìn)入模型的M2～9、M1～2、M9～9參數(shù)可知，影響風(fēng)味物質(zhì)香味強度的主要因素是分子的疏水性與親水性。
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