領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
以提取人參皂苷后的人參渣為原料提取人參淀粉，采用掃描電子顯微鏡、偏光顯微鏡、紅外光譜儀、布拉班德黏度儀、質(zhì)構(gòu)儀等對(duì)人參淀粉的基本性質(zhì)進(jìn)行研究。結(jié)果表明：人參淀粉顆粒表面光滑，多數(shù)為不規(guī)則的多角形，少數(shù)為圓形，平均粒徑為5.69μm；人參淀粉的偏光十字呈現(xiàn)垂直交叉，交叉點(diǎn)接近于粒心；人參淀粉的直鏈淀粉含量為27.47%，支鏈淀粉含量為72.53%；人參淀粉糊的透光率為5.86%，凍融后析水率為60.53%；人參淀粉的成糊溫度為74.9℃，峰值黏度為68.0BU。
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