边添小泬边狠狠躁视频,麻豆app,娇妻YIN荡挨CAO日记H

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2024年第45卷22期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

貴金屬納米復(fù)合材料電致化學(xué)發(fā)光傳感器在食品重金屬檢測(cè)中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著工業(yè)化的加速，重金屬污染問題日益嚴(yán)重，對(duì)人類健康構(gòu)成了巨大的威脅。近年來，各種生物傳感器被廣泛用于重金屬檢測(cè)，其中，電致化學(xué)發(fā)光傳感器因其高靈敏度、快速響應(yīng)和實(shí)時(shí)檢測(cè)能力而受到研究者的關(guān)注。貴金屬納米復(fù)合材料因其獨(dú)特的物理化學(xué)性質(zhì)，在提高傳感器性能方面發(fā)揮著重要作用。本文總結(jié)了基于貴金屬納米復(fù)合材料的電致化學(xué)發(fā)光傳感器在重金屬檢測(cè)中的最新研究進(jìn)展，強(qiáng)調(diào)了材料在提高傳感器靈敏度等方面的作用，討論了其在重金屬檢測(cè)中的性能表現(xiàn)，探討了傳感器的設(shè)計(jì)原理、特異性等，并展望了未來通過技術(shù)進(jìn)步提升傳感器性能以及優(yōu)化微流控平臺(tái)的應(yīng)用，以期為食品安全檢測(cè)的挑戰(zhàn)提供更有效的解決方案。

閱讀量: 52 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-08
豆渣的高值化利用：生物轉(zhuǎn)化途徑

內(nèi)容: 豆渣是豆制品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的主要副產(chǎn)物，富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)腸道菌群、預(yù)防糖尿病、控制體質(zhì)量、防治心血管疾病等作用，但豆渣存在含水量高、口感差、易腐敗等問題，制約了其高值化利用。微生物發(fā)酵技術(shù)是一種綠色安全的處理豆渣的有效手段，可改善豆渣的功能特性、口感，提高其利用價(jià)值，延長(zhǎng)保質(zhì)期，提升豆渣的附加值。盡管微生物發(fā)酵對(duì)豆渣的功能特性影響已經(jīng)開展了大量的研究，但并未進(jìn)行系統(tǒng)的闡述和總結(jié)。因此，本文通過文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)和可視化分析手段聚焦了豆渣發(fā)酵的研究熱點(diǎn)，基于以上結(jié)果，對(duì)微生物發(fā)酵對(duì)豆渣的生物轉(zhuǎn)化、豆渣營(yíng)養(yǎng)組分的代謝規(guī)律、豆渣的發(fā)酵形式及其在食品中的應(yīng)用場(chǎng)景等方面進(jìn)行系統(tǒng)的綜述，旨在為豆渣在植物基食品的增值利用和功能性開發(fā)提供理論依據(jù)。

閱讀量: 56 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-08
假單胞菌生物被膜形成機(jī)制及控制：基于群體感應(yīng)與第二信使關(guān)系

內(nèi)容: 作為生鮮肉中的優(yōu)勢(shì)腐敗菌，假單胞菌對(duì)肉品質(zhì)量與安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅，其形成的生物被膜能夠增強(qiáng)抗逆性，并發(fā)揮生物保護(hù)作用，從而使假單胞菌的消減更加具有挑戰(zhàn)性。近年來，關(guān)于假單胞菌生物被膜形成機(jī)制的研究頗多，其中群體感應(yīng)（quorum sensing，QS）系統(tǒng)和環(huán)二鳥苷酸（cyclic di-guanosine monophosphate，c-di-GMP）對(duì)生物被膜的調(diào)控作用一直是研究的焦點(diǎn)，并且二者之間可能存在復(fù)雜的調(diào)控關(guān)系。此外，相較于傳統(tǒng)的生物被膜抑制策略，開發(fā)基于假單胞菌QS系統(tǒng)和c-di-GMP以及二者關(guān)系的抑制策略針對(duì)性更強(qiáng)且更具現(xiàn)實(shí)意義。因此，本文綜述QS系統(tǒng)和c-di-GMP信號(hào)分子的合成過程，并從QS系統(tǒng)、c-di-GMP以及二者關(guān)系的角度闡述假單胞菌生物被膜形成機(jī)制，并總結(jié)針對(duì)QS系統(tǒng)和c-di-GMP的靶向抑制策略，旨在為食品工業(yè)中控制假單胞菌生物被膜提供理論依據(jù)。

閱讀量: 50 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-08
發(fā)酵食品中噬菌體多樣性、輔助代謝功能及宿主互作研究進(jìn)展

內(nèi)容: 噬菌體是地球上多樣性最高和最豐富的生物實(shí)體。近年來，隨著高通量測(cè)序技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對(duì)各種生境中噬菌體組成和功能的研究日漸增多，發(fā)酵食品中噬菌體組的研究也越來越受到關(guān)注。發(fā)酵食品中的噬菌體通過裂解循環(huán)和溶原循環(huán)兩個(gè)生命周期與細(xì)菌宿主之間發(fā)生相互作用、扮演重要生態(tài)角色，影響微生物群落結(jié)構(gòu)演替。噬菌體也具有潛在輔助代謝功能，并在一定程度上影響發(fā)酵食品風(fēng)味物質(zhì)形成。本文對(duì)發(fā)酵食品噬菌體研究現(xiàn)狀和熱點(diǎn)進(jìn)行了綜述，重點(diǎn)介紹了發(fā)酵食品中噬菌體組成及多樣性、噬菌體基因組DNA提取方法、輔助代謝功能以及噬菌體與宿主相互作用及機(jī)制（如規(guī)律間隔成簇短回文重復(fù)序列、結(jié)合受體），最后對(duì)發(fā)酵食品領(lǐng)域噬菌體研究未來發(fā)展方向作出了展望，以期為噬菌體在發(fā)酵食品領(lǐng)域的進(jìn)一步研究和應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 47 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-08
基于氧化還原型納米酶的比色傳感器在食品安全檢測(cè)中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 食品中的有害物質(zhì)種類多、來源廣，且會(huì)在人體中蓄積，危害人體健康，因此開發(fā)高效、快捷、低檢測(cè)限的便攜式可視化檢測(cè)裝置至關(guān)重要。近年來，具有類似天然酶催化活性的納米材料——納米酶，因其酶活性可調(diào)、穩(wěn)定性高等優(yōu)點(diǎn)在構(gòu)建比色傳感器中充當(dāng)了重要角色，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中有害物質(zhì)的高效、快速可視化檢測(cè)。其中氧化還原型納米酶的研究最廣泛，因此，本文首先介紹了氧化還原型納米酶的種類并闡述其催化機(jī)制；其次，重點(diǎn)綜述了氧化還原型納米酶在構(gòu)建比色傳感器檢測(cè)食品中常見代表性有害物質(zhì)（重金屬、農(nóng)藥殘留、真菌毒素）中的應(yīng)用；最后，總結(jié)了基于氧化還原型納米酶的比色檢測(cè)方法在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的優(yōu)點(diǎn)與不足并提出一些改進(jìn)建議，為后續(xù)研究提供參考。

閱讀量: 56 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-08
發(fā)酵肉制品中微生物的代謝作用及其對(duì)風(fēng)味物質(zhì)形成的影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 發(fā)酵肉制品是傳統(tǒng)肉制品的代表，因其獨(dú)特的風(fēng)味、質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值深受消費(fèi)者喜愛。傳統(tǒng)發(fā)酵肉制品多通過自然發(fā)酵而成，不同發(fā)酵環(huán)境使發(fā)酵肉制品的風(fēng)味不盡相同。微生物在發(fā)酵肉制品風(fēng)味形成中扮演著關(guān)鍵角色，尤其是乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌和霉菌等常見微生物，對(duì)風(fēng)味形成至關(guān)重要。這些微生物可通過蛋白質(zhì)水解、氨基酸和脂質(zhì)代謝、脂肪酸及碳水化合物代謝等途徑促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)的形成。本文綜述了發(fā)酵肉制品中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類及形成機(jī)制，重點(diǎn)探討了主要微生物（乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌和霉菌）及其代謝途徑，旨在為調(diào)控發(fā)酵肉制品的風(fēng)味品質(zhì)提供理論支持。

閱讀量: 70 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-08
豆奶粉主要致敏蛋白及降低致敏性方法研究進(jìn)展

內(nèi)容: 我國(guó)豆奶粉市場(chǎng)發(fā)展前景廣闊，其行業(yè)發(fā)展迅速，豆奶粉已經(jīng)成為多數(shù)人群的日常食品，但豆奶粉的致敏性一直是行業(yè)面臨的瓶頸問題，其原料中的大豆、牛乳均為主要的食物過敏原，這限制了豆奶粉的廣泛應(yīng)用。因此，本文綜述了豆奶粉中致敏蛋白結(jié)構(gòu)特性、致敏機(jī)理以及致敏性檢測(cè)技術(shù)，闡述了降低豆奶粉致敏性的方法，并對(duì)我國(guó)低致敏豆奶粉行業(yè)進(jìn)行了總結(jié)和展望，以期為我國(guó)低致敏豆奶粉的新產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量安全性、標(biāo)準(zhǔn)的建立及規(guī)范等提供參考。

閱讀量: 59 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-08
多糖對(duì)高水分?jǐn)D壓植物蛋白肉結(jié)構(gòu)及品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 高水分?jǐn)D壓是利用高溫、高壓、高剪切力制備組織化植物蛋白的技術(shù)，以綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)等優(yōu)勢(shì)成為加工植物蛋白肉的主要技術(shù)手段。但高水分?jǐn)D壓生產(chǎn)的植物蛋白肉在質(zhì)地、口感和色澤等方面與動(dòng)物肉制品仍然存在差距，故改善高水分?jǐn)D壓植物蛋白肉產(chǎn)品品質(zhì)成為研究者及生產(chǎn)者關(guān)注的重點(diǎn)。多糖常作為質(zhì)地改良劑應(yīng)用在高水分?jǐn)D壓生產(chǎn)中，本文重點(diǎn)從淀粉類、食品膠體類、膳食纖維類多糖分別闡述其對(duì)高水分?jǐn)D壓植物蛋白肉產(chǎn)品品質(zhì)和結(jié)構(gòu)的影響，總結(jié)擠壓過程中多糖與蛋白質(zhì)相互作用機(jī)制，旨在挖掘多糖在高水分?jǐn)D壓植物蛋白肉產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用潛力，開發(fā)更多利用多糖改良品質(zhì)的植物蛋白肉，實(shí)現(xiàn)植物蛋白肉營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)的提升。

閱讀量: 69 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-08
反式切割CRISPR/Cas技術(shù)在食源致病微生物檢測(cè)方面的原理及應(yīng)用

內(nèi)容: 食源性致病微生物是食品安全的一大嚴(yán)重威脅，傳統(tǒng)的生化檢測(cè)手段面臨著一系列挑戰(zhàn)。近年來，隨著成簇規(guī)律間隔短回文重復(fù)序列（clustered regularly interspaced short palindromic repeats，CRISPR）技術(shù)的逐步發(fā)展，具有反式切割活性的CRISPR/Cas體系受到了越來越多的關(guān)注。本文綜述了具有反式切割活性的CRISPR/Cas體系的起源與分類，并詳細(xì)介紹了具有反式切割活性的CRISPR/Cas體系的作用原理。同時(shí)，本文對(duì)反式切割CRISPR/Cas技術(shù)在食源性致病微生物領(lǐng)域的多方面應(yīng)用進(jìn)行了綜述，并討論了該技術(shù)的優(yōu)劣和未來發(fā)展方向。

閱讀量: 54 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-08
基于碳點(diǎn)的熒光適配體傳感器在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 碳點(diǎn)（carbon dots，CDs）是一種新型的碳基納米材料，具有出色的熒光特性和毒性低、碳前體來源豐富等優(yōu)點(diǎn)。適配體（aptamer，Apt）可以特異性結(jié)合靶標(biāo)，應(yīng)用于傳感器能大幅提高檢測(cè)精度和靈敏度。以CDs作為信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)元件，以Apt作為目標(biāo)識(shí)別元件構(gòu)建的熒光生物傳感器引起了學(xué)者們的關(guān)注。本文綜述了CDs的結(jié)構(gòu)、分類、熒光特性和Apt的優(yōu)點(diǎn)，重點(diǎn)介紹了基于CDs的熒光Apt傳感器的構(gòu)建策略及其在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀及進(jìn)展，旨在為食品質(zhì)量監(jiān)管、食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)等領(lǐng)域的研究提供參考。

閱讀量: 53 發(fā)表時(shí)間: 2024-11-08

上一頁 1 2 3 4 下一頁頁

選擇期刊

2024年第45卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2024年第24期 2024年第23期 2024年第22期 2024年第21期 2024年第20期 2024年第19期 2024年第18期 2024年第17期 2024年第16期 2024年第15期 2024年第14期 2024年第13期 2024年第12期 2024年第11期 2024年第10期 2024年第09期 2024年第08期 2024年第07期 2024年第06期 2024年第04期 2024年第03期 2024年第02期 2024年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

祁连县| 哈密市| 莎车县| 方城县| 宁安市| 大厂| 文安县| 南部县| 万安县| 余江县| 尼玛县| 漯河市| 濉溪县| 苏州市| 福海县| 阆中市| 锡林郭勒盟| 府谷县| 巩义市| 铜鼓县| 九寨沟县| 五华县| 崇文区| 云阳县| 安福县| 潜江市| 榆中县| 芜湖县| 南昌县| 策勒县| 沧州市| 枞阳县| 鱼台县| 苗栗县| 奈曼旗| 嘉善县| 和田县| 淳化县| 敦煌市| 思茅市| 惠水县|