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—— 中國食品雜志社
我國豆奶粉市場發(fā)展前景廣闊，其行業(yè)發(fā)展迅速，豆奶粉已經(jīng)成為多數(shù)人群的日常食品，但豆奶粉的致敏性一直是行業(yè)面臨的瓶頸問題，其原料中的大豆、牛乳均為主要的食物過敏原，這限制了豆奶粉的廣泛應用。因此，本文綜述了豆奶粉中致敏蛋白結構特性、致敏機理以及致敏性檢測技術，闡述了降低豆奶粉致敏性的方法，并對我國低致敏豆奶粉行業(yè)進行了總結和展望，以期為我國低致敏豆奶粉的新產(chǎn)品開發(fā)、質量安全性、標準的建立及規(guī)范等提供參考。
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