領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
食品中的有害物質(zhì)種類多、來源廣，且會在人體中蓄積，危害人體健康，因此開發(fā)高效、快捷、低檢測限的便攜式可視化檢測裝置至關(guān)重要。近年來，具有類似天然酶催化活性的納米材料——納米酶，因其酶活性可調(diào)、穩(wěn)定性高等優(yōu)點(diǎn)在構(gòu)建比色傳感器中充當(dāng)了重要角色，可以實(shí)現(xiàn)對食品中有害物質(zhì)的高效、快速可視化檢測。其中氧化還原型納米酶的研究最廣泛，因此，本文首先介紹了氧化還原型納米酶的種類并闡述其催化機(jī)制；其次，重點(diǎn)綜述了氧化還原型納米酶在構(gòu)建比色傳感器檢測食品中常見代表性有害物質(zhì)（重金屬、農(nóng)藥殘留、真菌毒素）中的應(yīng)用；最后，總結(jié)了基于氧化還原型納米酶的比色檢測方法在食品安全檢測領(lǐng)域的優(yōu)點(diǎn)與不足并提出一些改進(jìn)建議，為后續(xù)研究提供參考。
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