領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
噬菌體是地球上多樣性最高和最豐富的生物實(shí)體。近年來，隨著高通量測(cè)序技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對(duì)各種生境中噬菌體組成和功能的研究日漸增多，發(fā)酵食品中噬菌體組的研究也越來越受到關(guān)注。發(fā)酵食品中的噬菌體通過裂解循環(huán)和溶原循環(huán)兩個(gè)生命周期與細(xì)菌宿主之間發(fā)生相互作用、扮演重要生態(tài)角色，影響微生物群落結(jié)構(gòu)演替。噬菌體也具有潛在輔助代謝功能，并在一定程度上影響發(fā)酵食品風(fēng)味物質(zhì)形成。本文對(duì)發(fā)酵食品噬菌體研究現(xiàn)狀和熱點(diǎn)進(jìn)行了綜述，重點(diǎn)介紹了發(fā)酵食品中噬菌體組成及多樣性、噬菌體基因組DNA提取方法、輔助代謝功能以及噬菌體與宿主相互作用及機(jī)制（如規(guī)律間隔成簇短回文重復(fù)序列、結(jié)合受體），最后對(duì)發(fā)酵食品領(lǐng)域噬菌體研究未來發(fā)展方向作出了展望，以期為噬菌體在發(fā)酵食品領(lǐng)域的進(jìn)一步研究和應(yīng)用提供參考。
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