領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
作為生鮮肉中的優(yōu)勢(shì)腐敗菌，假單胞菌對(duì)肉品質(zhì)量與安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅，其形成的生物被膜能夠增強(qiáng)抗逆性，并發(fā)揮生物保護(hù)作用，從而使假單胞菌的消減更加具有挑戰(zhàn)性。近年來(lái)，關(guān)于假單胞菌生物被膜形成機(jī)制的研究頗多，其中群體感應(yīng)（quorum sensing，QS）系統(tǒng)和環(huán)二鳥(niǎo)苷酸（cyclic di-guanosine monophosphate，c-di-GMP）對(duì)生物被膜的調(diào)控作用一直是研究的焦點(diǎn)，并且二者之間可能存在復(fù)雜的調(diào)控關(guān)系。此外，相較于傳統(tǒng)的生物被膜抑制策略，開(kāi)發(fā)基于假單胞菌QS系統(tǒng)和c-di-GMP以及二者關(guān)系的抑制策略針對(duì)性更強(qiáng)且更具現(xiàn)實(shí)意義。因此，本文綜述QS系統(tǒng)和c-di-GMP信號(hào)分子的合成過(guò)程，并從QS系統(tǒng)、c-di-GMP以及二者關(guān)系的角度闡述假單胞菌生物被膜形成機(jī)制，并總結(jié)針對(duì)QS系統(tǒng)和c-di-GMP的靶向抑制策略，旨在為食品工業(yè)中控制假單胞菌生物被膜提供理論依據(jù)。
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