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—— 中國食品雜志社

2024年第45卷20期返回列表

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食藥用菌多糖調控胃腸道功能的研究進展

內容: 胃腸道是人體最大的、與外界相通的器官，具有消化食物、運輸和吸收營養(yǎng)成分的作用。胃腸黏膜屏障可以通過物理、化學、生物和免疫屏障作用保障胃腸道功能，其損傷會導致慢性炎癥或急、慢性疾病。多糖為食藥用菌中的主要生物活性物質，可用于多種胃腸道相關疾病的輔助治療。本文綜述了食藥用菌多糖在清除胃幽門螺旋桿菌、保護胃黏膜損傷及胃潰瘍和抗胃癌功效等調控胃部健康方面的作用與機制，總結了食藥用菌多糖在維持腸道穩(wěn)態(tài)與調節(jié)腸道菌群、改善炎癥性腸病、抑制結腸癌等調控腸道健康方面的作用，分析了食藥用菌多糖調控胃腸道功能的作用機制，可為食藥用菌多糖促進胃腸道健康及相關機制的深入研究提供參考。

閱讀量: 59 發(fā)表時間: 2024-10-15
E3泛素連接酶調控果蔬生長發(fā)育及逆境響應的研究進展

內容: 蛋白質泛素化作為一種重要的翻譯后修飾，在真核細胞的生命活動中發(fā)揮著廣泛的作用。E3泛素連接酶在泛素-蛋白酶體降解系統(tǒng)中能夠特異性地識別目標蛋白，在泛素化途徑中起決定性作用。近年來研究表明，E3泛素連接酶在果蔬作物的生長發(fā)育及逆境脅迫響應中發(fā)揮著廣泛的調控作用。本文介紹了果蔬作物中的泛素系統(tǒng)及E3泛素連接酶的種類，并重點綜述了近年來E3泛素連接酶在果蔬生長發(fā)育及逆境脅迫響應中的調控作用及機制，旨在為深入揭示E3泛素連接酶在果蔬生命活動中的調控作用提供參考。

閱讀量: 61 發(fā)表時間: 2024-10-15
香辛料提取物改善水產(chǎn)品蛋白質過氧化研究進展

內容: 水產(chǎn)品保存和加工過程中發(fā)生的蛋白質過氧化對產(chǎn)品營養(yǎng)價值、感官質量、結構特性和蛋白質功能特性等都產(chǎn)生較大的影響。天然香辛料提取物不僅能賦予水產(chǎn)品風味，還能在水產(chǎn)品加工和貯藏過程中表現(xiàn)出良好的抗氧化特性。本文闡述了蛋白質氧化的分子機制、香辛料提取物主要成分及其延緩蛋白過氧化的作用機制，總結了其在改善水產(chǎn)品蛋白氧化方面的應用研究，以期為擴展香辛料提取物應用途徑、優(yōu)化水產(chǎn)品加工工藝提供理論支持。

閱讀量: 61 發(fā)表時間: 2024-10-15
基于區(qū)塊鏈技術的農業(yè)食品溯源研究進展

內容: 隨著全球食品安全問題日益嚴峻，加之供應鏈改革和食品召回相關工作耗資巨大且充滿挑戰(zhàn)，這使得建立農業(yè)食品溯源體系變得尤為重要，各國也越來越重視食品安全溯源體系建設。在智慧農業(yè)背景下，信息通信技術可通過區(qū)塊鏈基礎設施進一步完善，以實現(xiàn)新農場和數(shù)字農業(yè)，確保農產(chǎn)品從種植到銷售的全鏈條安全可追溯。本文通過分析國內外最新研究，系統(tǒng)闡述了基于區(qū)塊鏈技術的農業(yè)食品溯源研究進展。詳細分析了農業(yè)食品供應鏈流程，提出了區(qū)塊鏈在農業(yè)食品溯源領域的基本架構。歸納總結了當前區(qū)塊鏈在農業(yè)食品溯源領域的應用研究，主要集中在與云邊端計算、加密技術、存儲優(yōu)化、共識機制改進和智能合約設計的結合方面。本文還指出了農業(yè)食品溯源當前面臨的數(shù)據(jù)安全、存儲擴展、監(jiān)管困難和實際應用等方面的挑戰(zhàn)。最后，展望了區(qū)塊鏈技術在農業(yè)食品溯源領域的未來發(fā)展方向，如加強安全監(jiān)管、提高區(qū)塊鏈可擴展性、利用新興技術賦能食品溯源等，并強調了區(qū)塊鏈技術在農業(yè)食品供應鏈中應用所面臨的機遇與挑戰(zhàn)。

閱讀量: 67 發(fā)表時間: 2024-10-15
香菇復水過程品質變化研究進展

內容: 新鮮的香菇中富含碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等多種物質，具有抗氧化、抗腫瘤、抑菌和提高免疫力等作用。但是由于新鮮的香菇貯藏時間較短、易發(fā)生腐敗變質，通常會將新鮮香菇制成干香菇，可以有效延長貯藏期，干制過程中的美拉德反應等還能為香菇提供特殊的風味，復水特性是決定干香菇品質的重要因素。本文介紹了香菇干制及復水過程及不同復水方式的優(yōu)缺點，綜述了不同復水方式的特點，影響復水過程的因素，復水對香菇品質的影響以及復水動力學模型的研究進展，深入探討了香菇復水過程中質地、風味、色澤和細胞結構的變化，旨在對香菇復水及香菇加工的研究提供新思路和參考。

閱讀量: 66 發(fā)表時間: 2024-10-15
植物基發(fā)酵乳的研究和應用進展

內容: 在大健康時代背景下，營養(yǎng)保健品和功能性食品市場是新型食品開發(fā)類別中增長最快的市場之一。植物基發(fā)酵乳因其營養(yǎng)和功能特性而具有良好的發(fā)展前景。本文從植物基原料品質特性、益生菌發(fā)酵特性及在發(fā)酵過程中益生菌對植物基發(fā)酵乳風味、營養(yǎng)及凝膠穩(wěn)定性等方面進行綜述，并對植物基發(fā)酵乳的發(fā)展和應用前景進行討論，以期為開發(fā)優(yōu)質的植物基發(fā)酵乳提供科學指引。

閱讀量: 53 發(fā)表時間: 2024-10-15
碳點在水果保鮮中的作用機制和應用研究進展

內容: 傳統(tǒng)的水果保鮮方法不能滿足人們對新鮮水果的可持續(xù)需求，如何進一步延長水果的保鮮期成為一大挑戰(zhàn)。碳點（carbon dots，CDs）是一種新興的碳納米材料，具有優(yōu)異的抗氧化和抗菌性能，在水果保鮮中具有良好的應用前景。本文綜述了CDs在水果保鮮中的應用，包括CDs在包裝材料和涂層技術中應用的最新研究進展以及與其他保鮮方法的結合應用研究進展，討論了水果保鮮的挑戰(zhàn)以及CDs在水果保鮮中的作用機制，以期為新型水果保鮮技術的進一步開發(fā)提供理論參考。

閱讀量: 59 發(fā)表時間: 2024-10-15
海參多糖的結構、活性及構效關系研究進展

內容: 海參是一種具有重要經(jīng)濟價值的無脊椎動物，在亞洲國家被廣泛用作滋補食品，具有極高的營養(yǎng)價值。海參多糖作為海參的重要活性物質之一，具有抗凝血、抗腫瘤、抗氧化、免疫調節(jié)和改善胰島素抵抗等多種生物學活性。海參多糖包括巖藻糖基化硫酸軟骨素（fucosylated chondroitin sulfate，F(xiàn)CS）和巖藻聚糖硫酸酯（fucoidan，F(xiàn)UC）兩種，其中FCS存在于海參體壁中，具有類似于哺乳動物硫酸軟骨素的主鏈結構。與海參FCS相比，海參FUC的化學結構較為簡單，是一種僅有α-L-巖藻糖和硫酸酯基組成的線性多糖。研究表明，海參多糖的結構特性（分子質量、硫酸化巖藻糖分支、硫酸基含量及其硫酸化模式等）對其生物學活性具有較大的影響。目前，對于海參多糖生物學活性的研究較多，但對其化學結構卻缺乏系統(tǒng)的研究和分析。本文在重點介紹海參多糖化學結構的基礎上，對其生物學活性、作用機制以及與其結構之間的構效關系進行歸納總結，以期為海參多糖的進一步研究及應用提供參考依據(jù)。

閱讀量: 56 發(fā)表時間: 2024-10-15
微生物-腸-肝軸與酒精性肝病及其營養(yǎng)干預研究進展

內容: 酒精性肝病（alcoholic liver disease，ALD）是全球最普遍的慢性肝病類型，早期表現(xiàn)為脂肪肝，進而演變成脂肪性肝炎，隨著飲酒時間延長會發(fā)展成肝纖維化和肝硬化。腸-肝軸是指腸道及其微生物群與肝臟之間的雙向作用，由門靜脈和膽道建立。酒精會破壞這一雙向作用，導致腸道微生物群紊亂和病原體易位到肝臟，造成肝損傷。本文以腸道屏障、腸道微生物組成、腸道微生物成分和腸道微生物代謝產(chǎn)物為主，綜述了腸-肝軸介導ALD發(fā)生發(fā)展的作用機制以及ALD的營養(yǎng)干預措施，尤其是靶向噬菌體干預腸道微生物群以及三甲胺、溶細胞素、念珠菌溶素在ALD中的作用，以期為以腸-肝軸為靶點抗ALD功能物質的發(fā)現(xiàn)、營養(yǎng)干預和功能性食品的開發(fā)提供基礎。

閱讀量: 55 發(fā)表時間: 2024-10-15
植物基食品安全風險及應對策略

內容: 植物基食品是指以植物原料為基礎在特定工藝下制成的具有類似動物性食品特征并能滿足消費者營養(yǎng)需求的新品類，目前已成為食品科學領域的研究熱點及攻關重點，有助于保障食品供給的可持續(xù)發(fā)展安全、實現(xiàn)資源的高效低碳利用、推動居民膳食結構的優(yōu)化及營養(yǎng)水平的提升。現(xiàn)階段對于植物基食品的研究大多專注于新產(chǎn)品研發(fā)，但是對于其可能存在的食品安全風險關注度較低。因此，本文針對目前市面上已經(jīng)投入使用的植物基食品原料，系統(tǒng)綜述并總結了其潛在的化學性和生物性食品安全風險因子，進一步提出了相應的解決策略和方案，旨在為植物基食品的安全隱患提供全面的參考和啟發(fā)，保障植物基食品的質量安全，推動植物基食品行業(yè)的健康發(fā)展。

閱讀量: 60 發(fā)表時間: 2024-10-15

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