領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
海參是一種具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值的無脊椎動物，在亞洲國家被廣泛用作滋補(bǔ)食品，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。海參多糖作為海參的重要活性物質(zhì)之一，具有抗凝血、抗腫瘤、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)和改善胰島素抵抗等多種生物學(xué)活性。海參多糖包括巖藻糖基化硫酸軟骨素（fucosylated chondroitin sulfate，F(xiàn)CS）和巖藻聚糖硫酸酯（fucoidan，F(xiàn)UC）兩種，其中FCS存在于海參體壁中，具有類似于哺乳動物硫酸軟骨素的主鏈結(jié)構(gòu)。與海參FCS相比，海參FUC的化學(xué)結(jié)構(gòu)較為簡單，是一種僅有α-L-巖藻糖和硫酸酯基組成的線性多糖。研究表明，海參多糖的結(jié)構(gòu)特性（分子質(zhì)量、硫酸化巖藻糖分支、硫酸基含量及其硫酸化模式等）對其生物學(xué)活性具有較大的影響。目前，對于海參多糖生物學(xué)活性的研究較多，但對其化學(xué)結(jié)構(gòu)卻缺乏系統(tǒng)的研究和分析。本文在重點(diǎn)介紹海參多糖化學(xué)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，對其生物學(xué)活性、作用機(jī)制以及與其結(jié)構(gòu)之間的構(gòu)效關(guān)系進(jìn)行歸納總結(jié)，以期為海參多糖的進(jìn)一步研究及應(yīng)用提供參考依據(jù)。
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