領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
植物基食品是指以植物原料為基礎(chǔ)在特定工藝下制成的具有類似動(dòng)物性食品特征并能滿足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)需求的新品類，目前已成為食品科學(xué)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)及攻關(guān)重點(diǎn)，有助于保障食品供給的可持續(xù)發(fā)展安全、實(shí)現(xiàn)資源的高效低碳利用、推動(dòng)居民膳食結(jié)構(gòu)的優(yōu)化及營(yíng)養(yǎng)水平的提升。現(xiàn)階段對(duì)于植物基食品的研究大多專注于新產(chǎn)品研發(fā)，但是對(duì)于其可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)關(guān)注度較低。因此，本文針對(duì)目前市面上已經(jīng)投入使用的植物基食品原料，系統(tǒng)綜述并總結(jié)了其潛在的化學(xué)性和生物性食品安全風(fēng)險(xiǎn)因子，進(jìn)一步提出了相應(yīng)的解決策略和方案，旨在為植物基食品的安全隱患提供全面的參考和啟發(fā)，保障植物基食品的質(zhì)量安全，推動(dòng)植物基食品行業(yè)的健康發(fā)展。
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