領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
在大健康時(shí)代背景下，營(yíng)養(yǎng)保健品和功能性食品市場(chǎng)是新型食品開(kāi)發(fā)類別中增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)之一。植物基發(fā)酵乳因其營(yíng)養(yǎng)和功能特性而具有良好的發(fā)展前景。本文從植物基原料品質(zhì)特性、益生菌發(fā)酵特性及在發(fā)酵過(guò)程中益生菌對(duì)植物基發(fā)酵乳風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及凝膠穩(wěn)定性等方面進(jìn)行綜述，并對(duì)植物基發(fā)酵乳的發(fā)展和應(yīng)用前景進(jìn)行討論，以期為開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)的植物基發(fā)酵乳提供科學(xué)指引。
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