領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
水產(chǎn)品保存和加工過程中發(fā)生的蛋白質(zhì)過氧化對產(chǎn)品營養(yǎng)價值、感官質(zhì)量、結(jié)構(gòu)特性和蛋白質(zhì)功能特性等都產(chǎn)生較大的影響。天然香辛料提取物不僅能賦予水產(chǎn)品風味，還能在水產(chǎn)品加工和貯藏過程中表現(xiàn)出良好的抗氧化特性。本文闡述了蛋白質(zhì)氧化的分子機制、香辛料提取物主要成分及其延緩蛋白過氧化的作用機制，總結(jié)了其在改善水產(chǎn)品蛋白氧化方面的應(yīng)用研究，以期為擴展香辛料提取物應(yīng)用途徑、優(yōu)化水產(chǎn)品加工工藝提供理論支持。
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