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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2024年第45卷04期返回列表

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基于梯度降溫的草魚暫養(yǎng)及有水保活運(yùn)輸技術(shù)

內(nèi)容: 以草魚為研究對(duì)象，基于梯度降溫探究其半休眠溫度及臨界溫度，研究溫度（12～24 ℃）對(duì)草魚存活和水質(zhì)氨氮質(zhì)量濃度的影響。分別以1、3、5 ℃/h的降溫速率將水溫從室溫（23～25 ℃）降至半休眠溫度（16 ℃）后保活，以室溫暫養(yǎng)為對(duì)照組，以保活0、12、24、36、48 h作為采樣時(shí)間點(diǎn)，檢測(cè)其血清生化指標(biāo)及抗氧化指標(biāo)，獲得適合草魚冷馴的最大降溫速率。結(jié)果表明：草魚的半休眠溫度為16 ℃，臨界低溫為6～8 ℃，最佳降溫速率為3 ℃/h。在16 ℃條件下草魚應(yīng)激遲緩、代謝降低，水中氨氮含量較低。除谷草轉(zhuǎn)氨酶水平外，3 ℃/h降溫條件下其他血清生化指標(biāo)的最大值均顯著小于1 ℃/h及5 ℃/h降溫條件（P＜0.05），該降溫速率下草魚的超氧化物歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化物酶活力隨保活時(shí)間延長先增加后降低，丙二醛含量呈先降后增趨勢(shì)，保活36 h達(dá)最小值（5.27 mmol/mg）；相比對(duì)照組，3 個(gè)降溫處理組的各生化及抗氧化指標(biāo)隨保活時(shí)間延長均發(fā)生顯著變化，因此，以3 ℃/h對(duì)草魚進(jìn)行冷馴化，其應(yīng)激更小，進(jìn)入半休眠狀態(tài)時(shí)間更合適。本研究可為草魚的暫養(yǎng)和運(yùn)輸流程提供關(guān)鍵參數(shù)，從而指導(dǎo)操作和降低運(yùn)輸死亡率。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14
基于轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析1-MCP與EBR聯(lián)合處理對(duì)鮮黃花菜采后衰老的影響

內(nèi)容: 利用不同劑量1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）、2,4-表油菜素內(nèi)酯（2,4-epibrassionolide，EBR）及其聯(lián)合處理鮮黃花菜并進(jìn)行為期15 d的貯藏實(shí)驗(yàn)（貯藏溫度－1～1 ℃），通過測(cè)定理化指標(biāo)并進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析，研究1-MCP與EBR及其聯(lián)合處理對(duì)鮮黃花菜采后衰老的影響。結(jié)果表明，采后使用1 mL/L 1-MCP與1 mg/L EBR聯(lián)合處理能夠比單獨(dú)處理更有效地延緩鮮黃花菜的黃化、伸長、軟化、開散、質(zhì)量損失、葉綠素降解等不良變化，從而極大地維持黃花菜花蕾的貯藏品質(zhì)。轉(zhuǎn)錄組學(xué)分析表明，1-MCP與EBR聯(lián)合處理調(diào)控了黃花菜衰老進(jìn)程相關(guān)基因的轉(zhuǎn)錄水平，顯著抑制了乙烯的生物合成和信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑相關(guān)基因的轉(zhuǎn)錄，激活了油菜素內(nèi)酯的生物合成和信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)途徑相關(guān)基因的轉(zhuǎn)錄，從而改變了黃花菜體內(nèi)衰老類和生長類植物激素的代謝平衡。1-MCP與EBR聯(lián)合處理抑制了葉綠素降解途徑相關(guān)基因轉(zhuǎn)錄，有利于保持鮮黃花菜品質(zhì)；聯(lián)合處理也抑制了與衰老密切相關(guān)的E3泛素連接酶基因的轉(zhuǎn)錄，從而延緩細(xì)胞中蛋白質(zhì)降解，推遲鮮黃花菜采后衰老的生理進(jìn)程。研究結(jié)果可為延緩鮮黃花菜花蕾的采后衰老和保持貯藏品質(zhì)提供理論依據(jù)和實(shí)踐參考。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14
通過式固相萃取-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定動(dòng)物源性食品中30 種食源性興奮劑

內(nèi)容: 針對(duì)不同動(dòng)物源性食品中多種食源性興奮劑檢測(cè)基質(zhì)效應(yīng)差異較大、干擾較多等問題，本研究建立通過式固相萃取-超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定動(dòng)物源性食品中10 種蛋白同化劑、8 種糖皮質(zhì)激素和12 種利尿劑等食源性興奮劑，試樣經(jīng)5%甲酸-乙腈提取，通過式固相萃取柱凈化，采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀測(cè)定，同位素內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果表明，30 種食源性興奮劑在各自濃度范圍內(nèi)線性關(guān)系良好，平均回收率介于67.5%～114.3%，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差介于0.7%～16.1%（n＝6）。該方法具有靈敏度高、操作簡單、檢測(cè)通量大、檢測(cè)效率高等特點(diǎn)，提高了不同復(fù)雜基質(zhì)下的檢測(cè)準(zhǔn)確性，能夠滿足賽事用動(dòng)物源性食品中30 種食源性興奮劑的檢測(cè)需求。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14
基于礦物元素指紋圖譜對(duì)新疆皮山紅羊真實(shí)性鑒別

內(nèi)容: 利用礦物元素與多元統(tǒng)計(jì)分析相結(jié)合的方法，對(duì)新疆皮山紅羊進(jìn)行真實(shí)性鑒別。以36 只新疆皮山紅羊與36 只湖羊作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，利用電感耦合等離子質(zhì)譜儀測(cè)定其背最長肌及半腱肌中51 種礦物元素。結(jié)果表明，皮山紅羊肌肉中礦物元素表現(xiàn)出明顯的指紋特征，以稀有元素為主。以礦物元素為基礎(chǔ)構(gòu)建了線性判別分析模型，結(jié)果顯示，礦物元素對(duì)皮山紅羊的判別效果較好，且在背最長肌中的判別效果更顯著，品種和肌肉部位判別模型準(zhǔn)確率分別為100%和99.29%。La、Zn、Cs、Sn、Ho、Fe、Rh、Co、Se、Te、Mo、Al、Sb 13 種礦物元素可作為鑒別皮山紅羊的主要礦物元素，其中，Rh、Te、Ho元素對(duì)皮山紅羊的鑒別貢獻(xiàn)度最高，且這3 種元素僅在紅羊肌肉中檢出，因此可作為鑒別皮山紅羊的關(guān)鍵礦物標(biāo)志物。特征元素的累積與地域特征有關(guān)。

閱讀量: 127 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定水源水中176 種藥品和個(gè)人護(hù)理用品含量

內(nèi)容: 基于固相萃取結(jié)合超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)建立同時(shí)測(cè)定水源水中176 種藥品和個(gè)人護(hù)理用品（pharmaceutical and personal care products，PPCPs）含量的方法。將水源水調(diào)節(jié)至pH 7后，經(jīng)Cleanert PEP固相萃取柱富集凈化，洗脫液采用二甲基亞砜輔助濃縮后，以甲醇-0.1%甲酸水（含0.2 mmol乙酸銨）為流動(dòng)相，在HSS T3色譜柱（2.1 mm×150 mm，1.8 μm）中進(jìn)行分離，用電噴霧離子源（正負(fù)離子切換模式）、多反應(yīng)監(jiān)測(cè)模式進(jìn)行測(cè)定。方法學(xué)驗(yàn)證結(jié)果表明，176 種PPCPs在5～200 ng/mL范圍內(nèi)線性關(guān)系較好，相關(guān)系數(shù)均高于0.99。176 種PPCPs的方法的定量限為0.1 ng/mL。在空白水樣中進(jìn)行3 種加標(biāo)水平（0.1、0.4、1.0 ng/mL）的加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)（n＝6），176 種化合物的平均回收率在68.0%～126.7%之間，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在1.1%～10.3%之間。綜上，本研究所建立的方法簡單快速、重現(xiàn)性好、靈敏度高，能夠滿足水源水中176 種PPCPs含量的高通量檢測(cè)要求。

閱讀量: 120 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14
低鹽雪菜中呈味核苷酸關(guān)聯(lián)物的檢測(cè)及貯藏過程中的變化

內(nèi)容: 為探明低鹽雪菜中呈味核苷酸關(guān)聯(lián)物在貯運(yùn)期間的變化規(guī)律，建立高效液相色譜檢測(cè)方法，分析低鹽雪菜在（25±5）℃貯藏（J-25）、（4±1）℃貯藏（J-4）、滅菌后（25±5）℃貯藏（M-25）和滅菌后（4±1）℃貯藏（M-4）期間感官品質(zhì)和呈味核苷酸關(guān)聯(lián)物含量的變化。結(jié)果表明，12 種呈味核苷酸關(guān)聯(lián)物在33 min內(nèi)有效分離。滅菌和冷藏均能抑制雪菜貯藏期間感官品質(zhì)和呈味核苷酸關(guān)聯(lián)物的劣化，且滅菌冷藏組合的效果最佳，M-4組雪菜中三磷酸腺苷（adenosine triphosphate，ATP）和肌苷酸含量在第60天仍分別是初始值的29.7%和66.4%，且感官品質(zhì)合格。雪菜在（25±5）℃貯藏期間與ATP相關(guān)的核苷酸關(guān)聯(lián)物總量呈先增加后迅速降低的趨勢(shì)，其中J-25組雪菜僅有9 d的感官合格期。滅菌和冷藏能夠有效抑制雪菜中核酸代謝的呈味核苷酸（腺苷酸、鳥苷酸、胞苷酸、尿苷酸）在貯藏期內(nèi)的變化，M-4組雪菜中這4 種核苷酸總量在貯藏末期仍有4.30 mg/100 g。低鹽雪菜中發(fā)酵微生物的代謝和較高的溫度加快了呈味核苷酸關(guān)聯(lián)物在貯藏期間的劣變，滅菌和冷藏有利于呈味核苷酸關(guān)聯(lián)物的保持，研究結(jié)果可為低鹽雪菜的加工和貯藏提供一定的理論支撐。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14
腸道中鈣和鐵相互作用對(duì)其吸收影響的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鈣和鐵是人體健康必需的金屬元素，在骨骼形成、氧氣運(yùn)輸?shù)榷喾N代謝過程中發(fā)揮重要作用。然而，鈣和鐵缺乏卻是常見的營養(yǎng)問題，可能會(huì)分別導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和貧血。而且其相互作用可能會(huì)干擾彼此的吸收和生物利用度，因此，了解鈣和鐵在腸道中的吸收機(jī)制及其相互作用對(duì)制定有效的預(yù)防或治療營養(yǎng)性疾病的策略至關(guān)重要。已有大量研究表明，短期補(bǔ)充鈣會(huì)抑制鐵的吸收，而長期補(bǔ)充鈣對(duì)總體鐵穩(wěn)態(tài)沒有影響。這可能是由于鈣攝入對(duì)鐵吸收的影響是一種短暫和適應(yīng)性反應(yīng)，具體的分子機(jī)制可能是鈣對(duì)鐵相關(guān)轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的調(diào)節(jié)，但還需要更多的研究闡明這一過程。此外，關(guān)于鐵如何影響鈣吸收的研究較少，有研究表明高劑量的鐵可能對(duì)鈣的吸收和保留有負(fù)面作用，但鐵對(duì)鈣吸收的具體影響和機(jī)制尚不清楚。本文綜述了鈣和鐵在腸道中的吸收機(jī)理、攝入鈣和鐵直至吸收過程中鈣和鐵所發(fā)生的相互作用，并詳細(xì)闡述了鈣和鐵吸收過程中相互影響的內(nèi)在機(jī)制，這對(duì)改善鈣和鐵的攝入和吸收，以及預(yù)防由營養(yǎng)缺乏導(dǎo)致的公共健康問題具有一定的指導(dǎo)意義。

閱讀量: 134 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14
淀粉-多酚復(fù)合膜的研究進(jìn)展：從功能特性到食品包裝應(yīng)用

內(nèi)容: 塑料包裝污染是全球性的環(huán)境問題，因此開發(fā)生物可降解材料已成為食品包裝領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。淀粉是自然界中常見的多糖，具有價(jià)格低廉、安全無毒和易加工等優(yōu)勢(shì)，在環(huán)境友好型的食品包裝材料開發(fā)中表現(xiàn)出較大潛力。然而，純淀粉膜的阻隔性能較差、功能特性單一，無法滿足人們對(duì)食品貯存期和新鮮程度逐步升高的要求。多酚是具有多種保健作用的天然抗氧化劑，因此可將不同類型的多酚引入到淀粉基薄膜中制成具有多種功能特性的淀粉-多酚復(fù)合膜。本文以擠出成型、靜電紡絲和溶劑澆鑄3 種制備方法為主，綜述淀粉-多酚復(fù)合膜的制備流程、影響因素和方法的優(yōu)缺點(diǎn)，闡釋淀粉與多酚的相互作用，分析添加多酚對(duì)淀粉基復(fù)合膜物化性能的影響以及在食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用，并對(duì)未來淀粉-多酚復(fù)合膜的發(fā)展與挑戰(zhàn)進(jìn)行展望。

閱讀量: 133 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14
中鏈脂肪酸在疾病輔助治療中的應(yīng)用及作用機(jī)制研究進(jìn)展

內(nèi)容: 隨著消費(fèi)水平和健康意識(shí)的逐漸提高，消費(fèi)者對(duì)于功能性食品的需求不斷增加。中鏈脂肪酸作為一種重要的膳食脂肪，因其具有獨(dú)特的運(yùn)輸系統(tǒng)，在體內(nèi)迅速代謝的同時(shí)可以產(chǎn)生較高的能量，成為高價(jià)值的功能性食品。本文在介紹中鏈脂肪酸類型和結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，詳細(xì)闡述其在人體內(nèi)的代謝途徑；同時(shí)，總結(jié)歸納中鏈脂肪酸在不同疾病輔助治療方面的研究案例；此外，重點(diǎn)概述中鏈脂肪酸在阿爾茨海默癥、癲癇、癌癥、糖尿病和肥胖等疾病輔助治療中發(fā)揮的積極作用，并明晰其作用機(jī)制。最后對(duì)中鏈脂肪酸未來發(fā)展前景進(jìn)行總結(jié)展望，以期為中鏈脂肪酸在食品及醫(yī)藥領(lǐng)域的高效應(yīng)用及推廣提供理論參考。

閱讀量: 131 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14
魏斯氏菌胞外多糖在發(fā)酵食品中的應(yīng)用進(jìn)展

內(nèi)容: 乳酸菌的胞外多糖（exopolysaccharides，EPS）是乳酸菌在生長過程中代謝到細(xì)胞外的一種天然高分子聚合物，具有抗腫瘤、抗氧化、降膽固醇、促進(jìn)腸道平衡等多種生物活性，還可以作為食品的增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。魏斯氏菌（Weissiella）發(fā)現(xiàn)時(shí)間較短，具有較強(qiáng)的產(chǎn)EPS能力。本文主要綜述了魏斯氏菌的來源、多糖的合成途徑、分類和功能，以及魏斯氏菌所產(chǎn)EPS在發(fā)酵食品中的相關(guān)應(yīng)用，旨在為魏斯氏菌和其EPS的生產(chǎn)和應(yīng)用研究提供科學(xué)依據(jù)。

閱讀量: 125 發(fā)表時(shí)間: 2024-03-14

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