領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
乳酸菌的胞外多糖（exopolysaccharides，EPS）是乳酸菌在生長過程中代謝到細(xì)胞外的一種天然高分子聚合物，具有抗腫瘤、抗氧化、降膽固醇、促進(jìn)腸道平衡等多種生物活性，還可以作為食品的增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑。魏斯氏菌（Weissiella）發(fā)現(xiàn)時間較短，具有較強的產(chǎn)EPS能力。本文主要綜述了魏斯氏菌的來源、多糖的合成途徑、分類和功能，以及魏斯氏菌所產(chǎn)EPS在發(fā)酵食品中的相關(guān)應(yīng)用，旨在為魏斯氏菌和其EPS的生產(chǎn)和應(yīng)用研究提供科學(xué)依據(jù)。
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