領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鈣和鐵是人體健康必需的金屬元素，在骨骼形成、氧氣運輸?shù)榷喾N代謝過程中發(fā)揮重要作用。然而，鈣和鐵缺乏卻是常見的營養(yǎng)問題，可能會分別導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和貧血。而且其相互作用可能會干擾彼此的吸收和生物利用度，因此，了解鈣和鐵在腸道中的吸收機制及其相互作用對制定有效的預(yù)防或治療營養(yǎng)性疾病的策略至關(guān)重要。已有大量研究表明，短期補充鈣會抑制鐵的吸收，而長期補充鈣對總體鐵穩(wěn)態(tài)沒有影響。這可能是由于鈣攝入對鐵吸收的影響是一種短暫和適應(yīng)性反應(yīng)，具體的分子機制可能是鈣對鐵相關(guān)轉(zhuǎn)運蛋白的調(diào)節(jié)，但還需要更多的研究闡明這一過程。此外，關(guān)于鐵如何影響鈣吸收的研究較少，有研究表明高劑量的鐵可能對鈣的吸收和保留有負(fù)面作用，但鐵對鈣吸收的具體影響和機制尚不清楚。本文綜述了鈣和鐵在腸道中的吸收機理、攝入鈣和鐵直至吸收過程中鈣和鐵所發(fā)生的相互作用，并詳細闡述了鈣和鐵吸收過程中相互影響的內(nèi)在機制，這對改善鈣和鐵的攝入和吸收，以及預(yù)防由營養(yǎng)缺乏導(dǎo)致的公共健康問題具有一定的指導(dǎo)意義。
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