97在线观看,免费中文字幕日韩欧美

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷09期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

蔥屬植物功能性成分免疫調(diào)節(jié)作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 蔥屬植物作為藥食同源植物，因其含有多糖類、黃酮類、揮發(fā)油等多種功能性成分，且具有一定免疫調(diào)節(jié)作用而被廣泛應(yīng)用。當(dāng)免疫機(jī)能發(fā)生紊亂時(shí)，會(huì)增加很多疾病產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，如炎癥、癌癥等，嚴(yán)重威脅人類健康。本文針對(duì)蔥屬植物功能性成分免疫調(diào)節(jié)作用的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，為蔥屬植物的開發(fā)和應(yīng)用提供參考。

閱讀量: 236 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
玉米醇溶蛋白-多糖納米復(fù)合物的制備方法、結(jié)構(gòu)表征及其功能特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 玉米醇溶蛋白是從玉米黃粉中提取得到的一種天然植物蛋白質(zhì)，具有非致敏性、獨(dú)特的自組裝特性和良好的生物相容性，是公認(rèn)為安全的食品級(jí)原料。基于玉米醇溶蛋白在不同溶劑體系中的溶解特性，可構(gòu)建多種方法用于制備玉米醇溶蛋白納米顆粒，該顆粒常用作生物活性物質(zhì)的傳遞載體和乳液的顆粒穩(wěn)定劑。玉米醇溶蛋白與多糖之間通過靜電、疏水與氫鍵作用形成的納米復(fù)合物可協(xié)同增強(qiáng)乳液穩(wěn)定性，提高生物活性物質(zhì)的包埋率、負(fù)載量及生物利用度。本文綜述了玉米醇溶蛋白-多糖納米復(fù)合物的不同制備方法、顆粒特性表征手段、顆粒特性影響因素及其功能特性，旨在

閱讀量: 260 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
茯磚茶中金花菌群的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 茯磚茶由多種微生物發(fā)酵而成，屬于我國(guó)特有的黑茶，其風(fēng)味獨(dú)特，長(zhǎng)期飲用有益于人體健康。我國(guó)茯磚茶的主要產(chǎn)區(qū)有陜西、湖南、浙江、貴州等，不同產(chǎn)區(qū)茯磚茶中均有大量金花菌群的存在，但地域環(huán)境可影響茯磚茶金花菌群的組成，而金花菌群及其組成又與茯磚茶品質(zhì)風(fēng)味和功能活性息息相關(guān)，金花菌的數(shù)量也是茯磚茶品質(zhì)檢測(cè)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。目前對(duì)于金花菌群的分類鑒定大多是通過形態(tài)學(xué)或轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)序列或18S rDNA等單一的方法，但每種方法都有不同的種屬鑒定結(jié)果，存在較大差異，且只通過某一種鑒定方法可能會(huì)出現(xiàn)偏差。因此，茯磚茶中金花菌群

閱讀量: 233 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
野生動(dòng)物源性食品安全風(fēng)險(xiǎn)的內(nèi)涵、法律檢視與治理

內(nèi)容: 隨著工業(yè)化水平的提高，野生動(dòng)物的食用型價(jià)值逐步遞減，而受技術(shù)水平與監(jiān)管條件所限，野生動(dòng)物衛(wèi)生管理不足導(dǎo)致的公共衛(wèi)生事件仍時(shí)有發(fā)生。為此，應(yīng)重新審視《野生動(dòng)物保護(hù)法》對(duì)非國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物界定的科學(xué)性與合理性，避免分段式監(jiān)管對(duì)野生動(dòng)物檢疫、收購以及出售等環(huán)節(jié)造成的食源性安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，依托野生動(dòng)物保護(hù)立法體系，科學(xué)合理地界定非國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物保護(hù)與利用的法律邊界，構(gòu)建“同一健康”理念下野生動(dòng)物保護(hù)、公共衛(wèi)生、生態(tài)環(huán)境以及食品安全監(jiān)管的高效協(xié)作機(jī)制。

閱讀量: 221 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
食品源碳點(diǎn)制備及應(yīng)用的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 碳點(diǎn)作為一種新型的熒光納米材料，一直受到廣泛關(guān)注。最近幾年，尋找和開發(fā)新型碳點(diǎn)合成的特異性原料逐漸成為研究熱點(diǎn)。值得注意的是，食品原料作為碳點(diǎn)合成的前體物具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，主要原因在于食品作為可再生資源，來源廣泛、廉價(jià)易得；所含元素十分豐富，可制備成應(yīng)用性更強(qiáng)的雜原子摻雜碳點(diǎn)；此外食品原料制得的碳點(diǎn)具有低毒性和優(yōu)異的生物相容性。綜上，食品原料在碳點(diǎn)的合成中占據(jù)著重要的地位，其所合成的碳點(diǎn)也顯示出越來越大的應(yīng)用潛力。本文基于食品原料合成碳點(diǎn)的最新研究進(jìn)展，總結(jié)了不同碳點(diǎn)合成的食品原料種類、食品源碳點(diǎn)的合成方法

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
食品中葉酸測(cè)定方法的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 葉酸作為一類人體必需的B族維生素，在人體代謝循環(huán)中起到十分重要的作用。人體不能自身合成葉酸，只能從食品中攝取，葉酸缺乏癥是全世界范圍公認(rèn)的保健問題，世界衛(wèi)生組織明確提出了每日葉酸推薦攝入量。天然食品中葉酸含量普遍較低，一些國(guó)家進(jìn)而在谷物制品、嬰幼兒奶粉中添加人工合成葉酸；天然強(qiáng)化葉酸的特殊膳食、保健食品也越來越多。因此食品中葉酸含量的準(zhǔn)確測(cè)定十分關(guān)鍵。本文綜述了食品中葉酸提取關(guān)鍵環(huán)節(jié)與常見的分析檢測(cè)方法，比較了微生物法、液相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、熒光法、電化學(xué)法等優(yōu)劣勢(shì)，期望為建立快速、準(zhǔn)確測(cè)定食

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
咖啡苦味特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 咖啡的苦味可直接影響咖啡品質(zhì)和消費(fèi)者對(duì)咖啡的接受度。苦味的產(chǎn)生源自味覺細(xì)胞的苦味受體家族TAS2Rs對(duì)苦味物質(zhì)的感知。咖啡苦味主要來自生物堿、綠原酸烘焙產(chǎn)物及美拉德反應(yīng)產(chǎn)物等，生物堿是咖啡生豆中的主要苦味物質(zhì)，綠原酸烘焙產(chǎn)物及美拉德反應(yīng)產(chǎn)物是烘焙咖啡風(fēng)味的重要組成成分。目前咖啡中新的苦味物質(zhì)鑒定主要采用理化儀器分析與感官分析相結(jié)合的方式。本文根據(jù)苦味產(chǎn)生的生化原因，歸納了咖啡苦味物質(zhì)的產(chǎn)生途徑、感官特性、理化鑒定方法及苦味對(duì)咖啡偏好度產(chǎn)生的影響，為咖啡產(chǎn)品質(zhì)量控制及烘焙工藝提升提供參考。

閱讀量: 241 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
藍(lán)果忍冬的生物活性物質(zhì)及其功效研究進(jìn)展

內(nèi)容: 藍(lán)果忍冬是一種含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性成分的小漿果，隨著人們生活方式的改變和對(duì)健康需求的不斷增加，人們對(duì)有健康功效的藍(lán)果忍冬越來越關(guān)注。本文從藍(lán)果忍冬的具體保健功效角度，針對(duì)其抗氧化、抗炎、抗癌、神經(jīng)保護(hù)、抗糖尿病及預(yù)防心血管疾病等方面的功效成分、作用機(jī)理以及研究現(xiàn)狀作具體介紹。

閱讀量: 237 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
細(xì)胞壁多糖與酚類物質(zhì)相互作用研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多糖物質(zhì)和酚類物質(zhì)廣泛共存于果蔬食品中，在食品加工和體內(nèi)消化等環(huán)節(jié)均可以發(fā)生復(fù)雜的相互作用，對(duì)食品的理化品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)功效都有顯著影響。兩者結(jié)合的親和性受到內(nèi)部和外部各種因素的影響，其中內(nèi)部因素包括物質(zhì)自身的結(jié)構(gòu)、組成、濃度以及體系中共存的其他大分子物質(zhì)，如蛋白質(zhì)和纖維素等；外部因素包括pH值、離子強(qiáng)度、溫度等。兩者的相互作用對(duì)各自的消化行為及其代謝產(chǎn)物以及人體健康都有重要作用。此外，兩者的相互作用顯著影響著食品品質(zhì)，對(duì)食品加工具有重要意義。本文綜述了影響細(xì)胞壁多糖和酚類物質(zhì)相互作用的主要因素，探討了兩者相互

閱讀量: 231 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
磁弛豫開關(guān)納米傳感器在食品安全檢測(cè)中的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文簡(jiǎn)述了磁弛豫開關(guān)納米傳感器的檢測(cè)原理以及基于磁弛豫開關(guān)的納米傳感器在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用。磁弛豫開關(guān)傳感器是集生物傳感、納米技術(shù)、特異性識(shí)別等諸多優(yōu)點(diǎn)于一身的分析檢測(cè)技術(shù)，其主要原理是通過目標(biāo)物介導(dǎo)的磁納米顆粒聚集和分散狀態(tài)引起水分子橫向弛豫時(shí)間（T2）的變化而實(shí)現(xiàn)對(duì)目標(biāo)物的檢測(cè)。目前已廣泛應(yīng)用于對(duì)重金屬離子、有機(jī)污染物、蛋白質(zhì)、細(xì)菌以及病毒等的檢測(cè)。與其他納米傳感器相比，基于磁弛豫開關(guān)的納米傳感器不僅不受背景干擾，也不需要繁瑣的預(yù)處理步驟，具有高通量、快速、簡(jiǎn)便等諸多優(yōu)點(diǎn)。

閱讀量: 227 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25

上一頁 1 2 3 4 5 下一頁頁

選擇期刊

2013年第34卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2013年第24期 2013年第23期 2013年第22期 2013年第21期 2013年第20期 2013年第19期 2013年第18期 2013年第17期 2013年第16期 2013年第15期 2013年第14期 2013年第13期 2013年第12期 2013年第11期 2013年第10期 2013年第09期 2013年第08期 2013年第07期 2013年第06期 2013年第05期 2013年第04期 2013年第03期 2013年第02期 2013年第01期

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

福清市| 罗甸县| 霍林郭勒市| 丰宁| 正阳县| 宣化县| 锦州市| 山丹县| 寿宁县| 曲水县| 郯城县| 醴陵市| 蒙自县| 巨野县| 天长市| 定结县| 当涂县| 浙江省| 措勤县| 辉南县| 卢湾区| 双城市| 元阳县| 松阳县| 东阿县| 始兴县| 册亨县| 沙坪坝区| 梅州市| 阜阳市| 霸州市| 宿州市| 凤翔县| 汽车| 鄂托克前旗| 朔州市| 大姚县| 康马县| 安化县| 蓬溪县| 徐汇区|