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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷09期返回列表

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酚類化合物干預(yù)鎘致肝損傷的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 鎘是環(huán)境和食品中常見的一種重金屬污染物，會(huì)對(duì)人體器官尤其是肝臟造成不可逆損傷。研究發(fā)現(xiàn)，鎘致肝損傷的機(jī)制可能與氧化應(yīng)激的發(fā)生有關(guān)。酚類化合物普遍存在于植物性膳食中，具有較強(qiáng)的抗氧化能力，近年來(lái)，越來(lái)越多的研究結(jié)果表明，酚類化合物對(duì)鎘致肝損傷有顯著的防治效果。本文綜述了酚類化合物干預(yù)鎘致肝損傷的研究進(jìn)展，以期為酚類化合物的開發(fā)和應(yīng)用提供理論參考和研究思路。

閱讀量: 176 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
微膠囊壁材及制備技術(shù)的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 微膠囊技術(shù)可有效改善生物活性物質(zhì)的應(yīng)用效果，近年來(lái)在食品工業(yè)方面的應(yīng)用愈加廣泛，而且食品工業(yè)的發(fā)展促使研發(fā)者不斷對(duì)微膠囊技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)。本文主要綜述了幾種常見的微膠囊壁材及其制備方法，首先分析總結(jié)了天然微膠囊壁材和改性壁材的性質(zhì)、應(yīng)用效果以及改性后的優(yōu)異性能；其次闡述了層層自組裝法、復(fù)凝聚法和酵母微膠囊法的應(yīng)用過程和改進(jìn)策略，以及采取改進(jìn)策略后的應(yīng)用效果，以加深對(duì)微膠囊技術(shù)制備方法的認(rèn)識(shí)；最后從微膠囊壁材和制備方法領(lǐng)域內(nèi)關(guān)注的問題及微膠囊技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)兩個(gè)角度進(jìn)行論述總結(jié)，以期為微膠囊技術(shù)的發(fā)展提供理論參考

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物功能及營(yíng)養(yǎng)特性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 為進(jìn)一步研究淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物的功能及營(yíng)養(yǎng)特性，本文對(duì)淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物的復(fù)合機(jī)制及其螺旋結(jié)構(gòu)和表征方法進(jìn)行了綜述，并探討不同條件下復(fù)合物的功能特性（溶解度和膨脹力、抗消化性、糊化特性、流變性、介電性、熱穩(wěn)定性和成膜性）及其在降低血糖和緩釋活性組分等方面的營(yíng)養(yǎng)特性，以期為開發(fā)復(fù)合物的營(yíng)養(yǎng)特性及其在食品行業(yè)中的應(yīng)用提供新的途徑。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
植物多酚氧化酶的生理功能、分離純化及酶促褐變控制的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 多酚氧化酶是一類能催化多酚類物質(zhì)氧化的含銅質(zhì)體的金屬酶，在植物、動(dòng)物、微生物中廣泛存在。一方面對(duì)植物生理功能有重要作用；另一方面也引起植物，主要是果蔬品質(zhì)的下降，造成嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。本文系統(tǒng)總結(jié)了多酚氧化酶的生理功能、分離純化、酶學(xué)性質(zhì)、酶促褐變控制方法等研究進(jìn)展，以期為多酚氧化酶的基礎(chǔ)研究與應(yīng)用研究提供參考依據(jù)。

閱讀量: 158 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
霉菌奶酪中脂肪酸代謝及其對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)影響研究進(jìn)展

內(nèi)容: 脂肪酸是霉菌奶酪中重要的風(fēng)味物質(zhì)，在奶酪成熟階段會(huì)發(fā)生劇烈反應(yīng)。本文圍繞霉菌奶酪及其成熟過程中脂肪酸變化這一主題進(jìn)行綜述，首先介紹了各類霉菌奶酪的生產(chǎn)工藝流程和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)功效，總結(jié)了霉菌奶酪成熟階段脂肪酸變化途徑，影響脂肪酸種類和含量的因素和提高霉菌奶酪中不飽和脂肪酸含量的方法，并對(duì)霉菌奶酪未來(lái)的發(fā)展方向進(jìn)行了展望。

閱讀量: 171 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
微生物介導(dǎo)的表沒食子兒茶素沒食子酸酯生物轉(zhuǎn)化及其代謝物活性研究進(jìn)展

內(nèi)容: 表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）是從茶葉中分離的多酚類黃酮化合物，具有抗氧化、抗菌、抗腫瘤、降低膽固醇、減肥等生物學(xué)功能；但EGCG不穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)及較低的生物利用度限制了其生理功效的發(fā)揮。據(jù)報(bào)道，EGCG經(jīng)過微生物代謝后，其穩(wěn)定性、生物利用度明顯提高，且大部分代謝產(chǎn)物保留了EGCG原有的生理活性，其中某些生理活性甚至要高于EGCG本身。本文將對(duì)微生物介導(dǎo)的EGCG生物轉(zhuǎn)化及其代謝物活性進(jìn)行綜述，重點(diǎn)闡述EGCG代謝產(chǎn)物、代謝途徑及代謝物活性，以期為開發(fā)E

閱讀量: 180 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
母乳成分影響嬰兒腸道屏障功能的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 新生兒出生后處于易感免疫狀態(tài)，適應(yīng)性免疫系統(tǒng)不成熟，依賴先天免疫系統(tǒng)進(jìn)行保護(hù)。腸道屏障是先天免疫的重要組成部分，主要由黏膜層、腸上皮細(xì)胞層和固有層構(gòu)成。母乳是嬰兒最完美的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，還含有豐富的生物活性因子，對(duì)新生兒的腸道屏障功能的建立和成熟有至關(guān)重要的作用。本文對(duì)母乳中低聚糖、磷脂、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸、部分活性蛋白及miRNA在嬰兒腸道屏障功能方面的作用進(jìn)行綜述。

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
褪黑素采前噴施對(duì)采后番茄果實(shí)抗病性和貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究褪黑素采前噴施番茄植株對(duì)采后果實(shí)抗灰葡萄孢菌能力和品質(zhì)的影響，本實(shí)驗(yàn)以‘Ailsa Craig’番茄為材料，采用1、50、100、150 μmol/L褪黑素采前噴施番茄植株，測(cè)定采后番茄果實(shí)品質(zhì)、相關(guān)酶活力及基因表達(dá)量。結(jié)果表明：與蒸餾水噴施對(duì)照組相比，100 μmol/L褪黑素采前噴施處理可以顯著降低番茄果實(shí)接種灰葡萄孢菌后的發(fā)病率、病斑面積（P＜0.05），誘導(dǎo)提高果實(shí)中幾丁質(zhì)酶、β-1,3-葡聚糖酶、多酚氧化酶和苯丙氨酸解氨酶活力，增加抗病相關(guān)基因PR1、NPR1、PI II和LoxD的相對(duì)表

閱讀量: 192 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
聚乙烯醇基SiO2/TiO2納米包裝膜制備及對(duì)雙孢菇保鮮效果

內(nèi)容: 為改善聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）基包裝膜透氣性及機(jī)械性能，進(jìn)而增加其在食用菌保鮮領(lǐng)域的應(yīng)用價(jià)值，本實(shí)驗(yàn)制備了添加不同質(zhì)量分?jǐn)?shù)SiO2/TiO2納米粒子的聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）基納米復(fù)合膜，并以市售聚乙烯（polyethylene，PE）膜為對(duì)照，以質(zhì)量損失率、硬度、白度和感官評(píng)價(jià)等為指標(biāo)，探討6 種納米復(fù)合膜對(duì)雙孢菇的保鮮效果。結(jié)果表明：SiO2和TiO2納米粒子添加量為1%時(shí)，較純PVA膜相比，其包裝貯藏雙孢菇CO2透過率分別降低35.66%和

閱讀量: 170 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
黑麥多酚提取物對(duì)豬肉丸冷藏期間氧化穩(wěn)定性和品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為研究黑麥多酚提取物（rye polyphenol extract，RPE）對(duì)豬肉丸冷藏過程中脂肪和蛋白質(zhì)氧化的抑制作用以及豬肉丸品質(zhì)的影響。以混合0.04%、0.08%、0.12%（以豬肉質(zhì)量計(jì)，下同）RPE的豬肉為原料制成肉丸，冰箱（4 ℃）冷藏12 d，以不添加抗氧化劑的產(chǎn)品作對(duì)照。結(jié)果表明：添加RPE的豬肉丸具有較高的抗氧化能力；添加RPE（0.08%和0.12%）可顯著降低硫代巴比妥酸反應(yīng)產(chǎn)物值（P＜0.05），蛋白質(zhì)氧化被明顯抑制，表現(xiàn)為羰基含量顯著降低和巰基含量顯著提高（P＜0.05）。與對(duì)

閱讀量: 162 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25

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