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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2020年第41卷09期返回列表

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葡萄汁有孢漢遜酵母揮發(fā)性代謝物熏蒸處理對(duì)草莓果實(shí)香氣成分及貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 本實(shí)驗(yàn)以‘紅顏’草莓為試材，通過(guò)分析腐爛指數(shù)、理化品質(zhì)以及香氣成分，研究葡萄汁有孢漢遜酵母揮發(fā)性代謝物熏蒸處理對(duì)草莓香氣成分及貯藏品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：新鮮草莓香氣成分有20 種，其中含量最高的為乙酸反-2-己烯酯，占44.94%、其次為乙酸正己酯（26.12%）、己酸乙酯（16.51%）和己酸甲酯（2.92%）等；草莓經(jīng)酵母揮發(fā)性代謝物熏蒸3 d后，相較于對(duì)照組，香氣成分新增7 種酯類、1 種醇類、1 種酸類和1 種烯類物質(zhì)，并刺激乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙醇和正己醇等芳香物質(zhì)含量明顯上升，提高了草莓的風(fēng)味

閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
氯化鈣處理對(duì)菠蘿采后黑心病及貯藏品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 以‘巴厘’菠蘿為實(shí)驗(yàn)材料，研究氯化鈣浸泡果柄處理對(duì)菠蘿采后黑心病及貯藏品質(zhì)的影響，并對(duì)處理后果實(shí)的抗氧化性、酚類物質(zhì)代謝以及水溶性鈣含量進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明：質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%的氯化鈣處理明顯降低菠蘿黑心病的病情指數(shù)，提高果實(shí)過(guò)氧化物酶的活力和總抗氧化能力，降低苯丙氨酸解氨酶和多酚氧化酶的活力，降低總酚的含量；氯化鈣處理還延緩了果實(shí)VC和可溶性糖含量的下降，提高了果實(shí)水溶性總鈣和胞內(nèi)鈣的含量，從而延緩了菠蘿采后貯藏品質(zhì)的劣變，氯化鈣處理對(duì)可滴定酸含量的影響不明顯。由此推測(cè)，氯化鈣處理可能通過(guò)提高果實(shí)的抗氧化性，降

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
低溫氣調(diào)貯藏對(duì)‘突尼斯’軟籽石榴貯后貨架期品質(zhì)的影響

內(nèi)容: 為延長(zhǎng)石榴貯藏期，維持低溫貯后貨架期品質(zhì)，研究了經(jīng)2%（體積分?jǐn)?shù)，下同）O2＋8% CO2、4% O2＋7% CO2、5% O2＋6% CO2和自然空氣（對(duì)照）的低溫（7.0±0.5）℃氣調(diào)貯藏方式對(duì)‘突尼斯’軟籽石榴貯后貨架期（（20.0±0.5）℃）品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明：與普通冷藏（對(duì)照）相比，經(jīng)不同氣體組合的低溫氣調(diào)貯藏有效地抑制了貯后貨架期間石榴果實(shí)表皮褐變和果實(shí)質(zhì)量損失，提高了假種皮（可食部分）可溶性固形物/可滴定酸比值，改善了貯后石榴風(fēng)味。在貯后貨架期4 d時(shí)，經(jīng)不同氣體組合低溫氣調(diào)貯藏的

閱讀量: 151 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
漂白紫膠/單寧酸復(fù)配涂膜對(duì)芒果常溫貯藏的保鮮效果

內(nèi)容: 為降低芒果常溫貯藏的黑斑發(fā)生率和腐爛率，減緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，延長(zhǎng)貨架期，本實(shí)驗(yàn)制備了單寧酸-漂白紫膠復(fù)合保鮮劑，以單寧酸和漂白紫膠的質(zhì)量分?jǐn)?shù)作為響應(yīng)變量，芒果的質(zhì)量損失率和黑斑發(fā)生率作為響應(yīng)值，通過(guò)響應(yīng)面Central Composite試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)單寧酸-漂白紫膠天然保鮮劑進(jìn)行配方優(yōu)化，并檢測(cè)了復(fù)合保鮮劑的理化指標(biāo)。結(jié)果顯示，單寧酸-漂白紫膠復(fù)合保鮮劑對(duì)芒果常溫貯藏有明顯的保鮮效果，確定了最優(yōu)配比為漂白紫膠7.3%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）和單寧酸0.3%，貯藏第18天，芒果質(zhì)量損失率和黑斑發(fā)生率分別為24.38%

閱讀量: 111 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
大西洋鮭貯藏過(guò)程中微生物生長(zhǎng)預(yù)測(cè)系統(tǒng)的構(gòu)建

內(nèi)容: 菌落總數(shù)、假單胞菌數(shù)量和希瓦氏菌數(shù)量是影響大西洋鮭新鮮度的重要指標(biāo)，因此，探明上述微生物的變化情況將有利于監(jiān)測(cè)和預(yù)判貯運(yùn)過(guò)程中大西洋鮭的品質(zhì)。本研究通過(guò)修正的Gompertz模型、Baranyi and Roberts模型以及Belehradek方程擬合大西洋鮭在不同貯藏溫度下的菌落總數(shù)、假單胞菌數(shù)量和希瓦氏菌數(shù)量的變化情況，得到大西洋鮭貯藏過(guò)程中微生物數(shù)量的變化規(guī)律，并運(yùn)用Visual Basic語(yǔ)言編寫(xiě)生成微生物生長(zhǎng)預(yù)測(cè)系統(tǒng)。結(jié)果表明：通過(guò)比較修正的Gompertz模型和Baranyi and Rob

閱讀量: 152 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
p-茴香醛抑制柑橘酸腐病菌的作用機(jī)制

內(nèi)容: 為探討p-茴香醛對(duì)柑橘酸腐病菌的抑制作用和機(jī)制，本實(shí)驗(yàn)結(jié)合體外實(shí)驗(yàn)和活體實(shí)驗(yàn)測(cè)定了p-茴香醛對(duì)病原菌的抑制能力，以菌絲體細(xì)胞壁、細(xì)胞膜和菌絲形態(tài)為研究對(duì)象，分析了p-茴香醛對(duì)病原菌的抑菌機(jī)制。結(jié)果表明，p-茴香醛能顯著抑制柑橘酸腐病菌菌絲體生長(zhǎng)，其最低抑菌濃度和最低殺菌濃度（minimum fungicidal concentration，MFC）均為4.48 g/L；果蠟中添加10 MFC p-茴香醛能有效降低柑橘果實(shí)酸腐病發(fā)病率，接種13 d后發(fā)病率僅為30%，顯著低于對(duì)照的100%（P＜0.05）。

閱讀量: 139 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
24-表油菜素內(nèi)酯調(diào)控活性氧代謝增強(qiáng)杏果實(shí)采后抗病性

內(nèi)容: 為研究24-表油菜素內(nèi)酯（24-epibrassinolide，EBR）處理對(duì)杏果實(shí)采后黑斑病發(fā)生及活性氧代謝的影響，以‘賽買提’杏果實(shí)為實(shí)驗(yàn)材料，用0.9 mg/L EBR對(duì)杏果實(shí)進(jìn)行減壓滲透處理，自然晾干后置于溫度（1.0±0.5）℃、相對(duì)濕度90%～95%的條件下貯藏48 h，接種鏈格孢菌（Alternaria alternata）后于相同條件貯藏，定期取樣測(cè)定EBR處理對(duì)杏果實(shí)采后黑斑病與活性氧代謝的影響。結(jié)果表明：EBR處理可顯著提高杏果實(shí)接種前期H2O2含量（P＜0.05），顯著提高杏果實(shí)接種

閱讀量: 150 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
鼠李糖乳桿菌對(duì)大鼠黃曲霉毒素B1促排效果的評(píng)價(jià)

內(nèi)容: 通過(guò)對(duì)連續(xù)低劑量攝入黃曲霉毒素B1（aflatoxin B1，AFB1）的大鼠每日補(bǔ)充不同處理方式及不同菌體濃度的鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosu），并根據(jù)大鼠血清生化及免疫等指標(biāo)，確定鼠李糖乳桿菌降低大鼠體內(nèi)AFB1的能力及效果。大鼠（空白組除外）給予含50 μg/kg AFB1的飼料，并分別灌胃0.5 mL不同處理方式及不同菌體濃度的鼠李糖乳桿菌菌液。以大鼠體質(zhì)量、血清細(xì)胞免疫因子、免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）等指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比，探討不同處理方式、不同菌體濃度

閱讀量: 126 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
堅(jiān)果油籽漿的抗氧化性與餐后血糖平緩作用

內(nèi)容: 為探究堅(jiān)果油籽抗氧化性與其餐后血糖平緩作用的關(guān)聯(lián)，制作含大豆、巴旦木、黑芝麻、亞麻籽的9 種堅(jiān)果油籽漿，測(cè)定其抗氧化指標(biāo)和對(duì)消化酶的抑制率；同時(shí)，將堅(jiān)果油籽漿分別搭配白面包食用，測(cè)定13 名健康成年人的餐后血糖水平。結(jié)果表明：各混合樣品的血糖指數(shù)在49～69之間，其中濃亞麻籽豆?jié){配合白面包組最低，為49。總酚含量、單寧含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼清除能力和鐵離子抗氧化能力與血糖指數(shù)、0～60 min和0～120 min內(nèi)血糖反應(yīng)曲線下的正面積、血糖峰值及餐后180 min內(nèi)最大血糖波動(dòng)幅度極顯著負(fù)

閱讀量: 144 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25
丹酚酸B對(duì)小鼠體內(nèi)抗氧化和腸道微生物群落的影響

內(nèi)容: 為研究丹酚酸B的體內(nèi)抗氧化性和對(duì)小鼠腸道微生物群落的影響，本實(shí)驗(yàn)對(duì)昆明小鼠灌胃不同劑量丹酚酸B溶液，將小鼠分為丹酚酸B低劑量組（30 mg/kg mb）、丹酚酸B中劑量組（60 mg/kg mb）、丹酚酸B高劑量組（120 mg/kg mb）。42 d后，記錄小鼠的體質(zhì)量變化；計(jì)算心臟、肝臟、腎臟、脾臟的臟器指數(shù)；檢測(cè)血液和肝臟的抗氧化指標(biāo)。結(jié)果顯示在小鼠肝臟中，中劑量、高劑量和陽(yáng)性對(duì)照組相對(duì)于正常組臟器指數(shù)顯著降低（P＜0.05）。腎臟中，高劑量組相對(duì)于正常組臟器指數(shù)顯著降低（P＜0.05）；陽(yáng)性對(duì)照組

閱讀量: 166 發(fā)表時(shí)間: 2020-05-25

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