領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為降低芒果常溫貯藏的黑斑發(fā)生率和腐爛率，減緩營養(yǎng)物質(zhì)流失，延長貨架期，本實(shí)驗(yàn)制備了單寧酸-漂白紫膠復(fù)合保鮮劑，以單寧酸和漂白紫膠的質(zhì)量分?jǐn)?shù)作為響應(yīng)變量，芒果的質(zhì)量損失率和黑斑發(fā)生率作為響應(yīng)值，通過響應(yīng)面Central Composite試驗(yàn)設(shè)計對單寧酸-漂白紫膠天然保鮮劑進(jìn)行配方優(yōu)化，并檢測了復(fù)合保鮮劑的理化指標(biāo)。結(jié)果顯示，單寧酸-漂白紫膠復(fù)合保鮮劑對芒果常溫貯藏有明顯的保鮮效果，確定了最優(yōu)配比為漂白紫膠7.3%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同）和單寧酸0.3%，貯藏第18天，芒果質(zhì)量損失率和黑斑發(fā)生率分別為24.38%和29.91%，與空白對照組相比，該最優(yōu)配比復(fù)合保鮮劑減緩了芒果中可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物和抗壞血酸等營養(yǎng)成分的流失，抑制芒果腐爛，使芒果的貯藏貨架期至少延長了8 d；且該復(fù)合保鮮劑的各項(xiàng)感官和理化指標(biāo)，包括黏度、灼燒殘?jiān)⒖偵楹豌U含量等均符合國家標(biāo)準(zhǔn)，說明此保鮮劑綠色、安全、無毒。
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