領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為延長(zhǎng)石榴貯藏期，維持低溫貯后貨架期品質(zhì)，研究了經(jīng)2%（體積分?jǐn)?shù)，下同）O2＋8% CO2、4% O2＋7% CO2、5% O2＋6% CO2和自然空氣（對(duì)照）的低溫（7.0±0.5）℃氣調(diào)貯藏方式對(duì)‘突尼斯’軟籽石榴貯后貨架期（（20.0±0.5）℃）品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明：與普通冷藏（對(duì)照）相比，經(jīng)不同氣體組合的低溫氣調(diào)貯藏有效地抑制了貯后貨架期間石榴果實(shí)表皮褐變和果實(shí)質(zhì)量損失，提高了假種皮（可食部分）可溶性固形物/可滴定酸比值，改善了貯后石榴風(fēng)味。在貯后貨架期4 d時(shí)，經(jīng)不同氣體組合低溫氣調(diào)貯藏的石榴，果皮總酚含量顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），花色苷含量和多酚氧化酶活力與對(duì)照組相比有不同程度的提高；氣體組合中O2/CO2比值越低，石榴假種皮總酚、花色苷含量以及抗氧化活性越高。其中，經(jīng)2% O2＋8% CO2氣調(diào)貯藏的石榴在貯后貨架期第4天，表皮褐變指數(shù)和質(zhì)量損失率最低，假種皮總酚含量和抗氧化活性最高，為較適宜的氣體組合方式。
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