領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
以‘巴厘’菠蘿為實驗材料，研究氯化鈣浸泡果柄處理對菠蘿采后黑心病及貯藏品質(zhì)的影響，并對處理后果實的抗氧化性、酚類物質(zhì)代謝以及水溶性鈣含量進行測定。結(jié)果表明：質(zhì)量分數(shù)1%的氯化鈣處理明顯降低菠蘿黑心病的病情指數(shù)，提高果實過氧化物酶的活力和總抗氧化能力，降低苯丙氨酸解氨酶和多酚氧化酶的活力，降低總酚的含量；氯化鈣處理還延緩了果實VC和可溶性糖含量的下降，提高了果實水溶性總鈣和胞內(nèi)鈣的含量，從而延緩了菠蘿采后貯藏品質(zhì)的劣變，氯化鈣處理對可滴定酸含量的影響不明顯。由此推測，氯化鈣處理可能通過提高果實的抗氧化性，降低酚類物質(zhì)的代謝水平和提高水溶性胞內(nèi)鈣的含量從而抑制菠蘿黑心病的發(fā)生。
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