領(lǐng)學術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為探究堅果油籽抗氧化性與其餐后血糖平緩作用的關(guān)聯(lián)，制作含大豆、巴旦木、黑芝麻、亞麻籽的9 種堅果油籽漿，測定其抗氧化指標和對消化酶的抑制率；同時，將堅果油籽漿分別搭配白面包食用，測定13 名健康成年人的餐后血糖水平。結(jié)果表明：各混合樣品的血糖指數(shù)在49～69之間，其中濃亞麻籽豆?jié){配合白面包組最低，為49。總酚含量、單寧含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼清除能力和鐵離子抗氧化能力與血糖指數(shù)、0～60 min和0～120 min內(nèi)血糖反應(yīng)曲線下的正面積、血糖峰值及餐后180 min內(nèi)最大血糖波動幅度極顯著負相關(guān)（P＜0.01）。結(jié)論：亞麻籽豆?jié){穩(wěn)定餐后血糖的效果最強，其作用可能與其中的抗氧化物質(zhì)有關(guān)。
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