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淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物功能及營養(yǎng)特性研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 158 發(fā)表時間: 2020-05-25
作者: 石少俠，董瑤瑤，李琪，于修燭
關(guān)鍵詞: 淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物；功能特性；營養(yǎng)特性；應(yīng)用
摘要:

為進(jìn)一步研究淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物的功能及營養(yǎng)特性，本文對淀粉-脂質(zhì)復(fù)合物的復(fù)合機(jī)制及其螺旋結(jié)構(gòu)和表征方法進(jìn)行了綜述，并探討不同條件下復(fù)合物的功能特性（溶解度和膨脹力、抗消化性、糊化特性、流變性、介電性、熱穩(wěn)定性和成膜性）及其在降低血糖和緩釋活性組分等方面的營養(yǎng)特性，以期為開發(fā)復(fù)合物的營養(yǎng)特性及其在食品行業(yè)中的應(yīng)用提供新的途徑。

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