領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
鎘是環(huán)境和食品中常見的一種重金屬污染物，會對人體器官尤其是肝臟造成不可逆損傷。研究發(fā)現(xiàn)，鎘致肝損傷的機制可能與氧化應(yīng)激的發(fā)生有關(guān)。酚類化合物普遍存在于植物性膳食中，具有較強的抗氧化能力，近年來，越來越多的研究結(jié)果表明，酚類化合物對鎘致肝損傷有顯著的防治效果。本文綜述了酚類化合物干預(yù)鎘致肝損傷的研究進展，以期為酚類化合物的開發(fā)和應(yīng)用提供理論參考和研究思路。
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