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—— 中國食品雜志社
表沒食子兒茶素沒食子酸酯（epigallocatechin gallate，EGCG）是從茶葉中分離的多酚類黃酮化合物，具有抗氧化、抗菌、抗腫瘤、降低膽固醇、減肥等生物學功能；但EGCG不穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)及較低的生物利用度限制了其生理功效的發(fā)揮。據(jù)報道，EGCG經(jīng)過微生物代謝后，其穩(wěn)定性、生物利用度明顯提高，且大部分代謝產(chǎn)物保留了EGCG原有的生理活性，其中某些生理活性甚至要高于EGCG本身。本文將對微生物介導的EGCG生物轉(zhuǎn)化及其代謝物活性進行綜述，重點闡述EGCG代謝產(chǎn)物、代謝途徑及代謝物活性，以期為開發(fā)EGCG相關(guān)的高值化產(chǎn)品及微生物介導多酚轉(zhuǎn)化促進人體健康的深入研究提供理論依據(jù)。
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