領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
茯磚茶由多種微生物發(fā)酵而成，屬于我國(guó)特有的黑茶，其風(fēng)味獨(dú)特，長(zhǎng)期飲用有益于人體健康。我國(guó)茯磚茶的主要產(chǎn)區(qū)有陜西、湖南、浙江、貴州等，不同產(chǎn)區(qū)茯磚茶中均有大量金花菌群的存在，但地域環(huán)境可影響茯磚茶金花菌群的組成，而金花菌群及其組成又與茯磚茶品質(zhì)風(fēng)味和功能活性息息相關(guān)，金花菌的數(shù)量也是茯磚茶品質(zhì)檢測(cè)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。目前對(duì)于金花菌群的分類鑒定大多是通過(guò)形態(tài)學(xué)或轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)序列或18S rDNA等單一的方法，但每種方法都有不同的種屬鑒定結(jié)果，存在較大差異，且只通過(guò)某一種鑒定方法可能會(huì)出現(xiàn)偏差。因此，茯磚茶中金花菌群的鑒定目前還存在較大爭(zhēng)議，從而影響茯磚茶地標(biāo)性產(chǎn)品的評(píng)判。本文對(duì)茯磚茶中優(yōu)勢(shì)菌群的研究現(xiàn)狀、金花菌的分類鑒定現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，為茯磚茶中金花菌的鑒定、金花菌資源的開發(fā)和利用以及茯磚茶的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方面提供依據(jù)。
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