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—— 中國食品雜志社

2011年第25卷12期返回列表

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不同處理方式對紅肉中N-羥乙酰神經(jīng)氨酸解離的影響

內(nèi)容: 應用不同方法處理紅肉(豬肉與牛肉),研究能夠有效解離紅肉中N-羥乙酰神經(jīng)氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)的預處理方式.將紅肉通過水煮、微波加熱和有機酸腌制等不同方式進行處理,利用酸水解法釋放紅肉中的兩種唾液酸成分Neu5Gc和N-乙酰神經(jīng)氨酸(N-acetylneuraminic acid,Neu5Ac),經(jīng)1,2-二氨基-4,5-亞甲基二氧苯(1,2-diamino-4,5-methylenedioxybenzene,DMB)衍生化后用高效液相色譜檢測其含量;另外

閱讀量: 282 發(fā)表時間: 2017-11-27
紅肉、加工肉制品及飲食文化與癌癥關系淺析

內(nèi)容: 本文整理綜述了紅肉、加工肉制品與癌癥的關系.并從客觀的角度對紅肉與加工肉制品致癌的危險性、認為紅肉與加工肉制品致癌的科學性、國外的飲食文化及紅肉、加工肉制品食用習慣、我國紅肉和加工肉制品的消費與發(fā)達國家的差距、紅肉和加工肉制品的消費與癌癥幾方面分別論述,為讀者提供關于這一問題客觀辯證的參考.

閱讀量: 305 發(fā)表時間: 2017-11-27
肉和肉制品的營養(yǎng)價值及致癌風險研究進展

內(nèi)容: 肉和肉制品是人類獲取蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分的重要來源.然而,世界衛(wèi)生組織發(fā)布的最近報告將培根、火腿、香腸等加工肉制品列為1類致癌物,將牛肉、羊肉、豬肉等紅肉列為2A類致癌物,引起消費者對肉和肉制品食用安全性的擔憂和學者對該報告權威性的廣泛爭議.針對上述擔憂與爭議,本文對肉和肉制品的營養(yǎng)成分與作用、肉制品消費與癌癥發(fā)病率間的關系、肉制品中致癌因子及其控制等方面展開綜述,期望本文有利于消費者全面、客觀認識肉和肉制品的營養(yǎng)與安全.

閱讀量: 256 發(fā)表時間: 2017-11-27
關于加工肉制品歸屬“1類致癌物”的芻議

內(nèi)容: 加工肉制品是人類日常膳食的重要組成部分,同時也被世界衛(wèi)生組織歸為1類致癌物,給消費者帶來了很大困惑.本文綜述了加工肉制品的營養(yǎng)價值、致癌風險及其控制,并從不同角度質(zhì)疑了世界衛(wèi)生組織報告的科學性,以期正確認識加工肉制品的營養(yǎng)價值與安全風險,引導消費者科學食肉、平衡膳食.

閱讀量: 258 發(fā)表時間: 2017-11-27
紅肉、加工肉攝入與人類健康關系的研究進展

內(nèi)容: 通過對相關文獻的系統(tǒng)分析和歸納總結,深入討論了紅肉、加工肉制品對人類健康的影響,肯定了紅肉、加工肉對人體營養(yǎng)供給方面的積極作用.結合流行病學研究結果,討論了紅肉、加工肉攝入與心血管系統(tǒng)疾病,以及結/直腸癌、前列腺癌、乳腺癌等多種癌癥的相關性,并科學分析了可能的致病原因;認為紅肉、加工肉攝入對人類健康的負面影響并不突出,合理膳食、均衡營養(yǎng)有利健康.

閱讀量: 277 發(fā)表時間: 2017-11-27
多角度剖析世界衛(wèi)生組織關于肉類致癌結論的不科學性

內(nèi)容: 該文在現(xiàn)有文獻調(diào)研的基礎上,從多個視角剖析國際癌癥研究機構(International Agency for Research on Cancer,IARC)的紅肉和加工肉制品致癌聲明可能存在的不科學性,并在較為科學的角度提出對肉類和癌癥這個話題的一些看法和建議.該文提出現(xiàn)有的流行病學研究方法在數(shù)據(jù)來源上存在較多值得商榷的地方;如觀察性研究的不足和統(tǒng)計分析方法中的缺陷,提出將來的研究可以引入一些高新的方法如器官芯片技術,從而建立真正嚴格意義上的人體劑量-效應模型.同時,該文指出IARC的這份聲明在說明“危

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2017-11-27
紅肉與加工肉制品致癌風險及風險評估研究進展

內(nèi)容: 紅肉及加工肉制品的致癌之說成為世界性的熱點話題.本文介紹了近年來許多研究者關于紅肉及加工肉制品與結/直腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌、肝癌等的相關性研究調(diào)查結果,發(fā)現(xiàn)存在不一致的結論.揭示了用于評價紅肉及加工肉制品的健康危險度衡量法的不足之處,總結并介紹紅肉及加工肉制品中N-羥乙酰神經(jīng)氨酸、4-羥基-2-壬烯醛、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴和血紅素鐵等需要注意的風險物質(zhì),指導人們理性看待國際癌癥研究機構關于紅肉及加工肉制品發(fā)出的致癌警告,平衡膳食,取其利而避其害.

閱讀量: 232 發(fā)表時間: 2017-11-27
過量攝入紅肉及加工肉類對人體致癌風險的研究進展

內(nèi)容: 世界癌癥研究基金會(International Agency for Research on Cancer,IARC)報告指出,過多攝入紅肉會增加患癌癥的風險,但是否有足夠令人信服的證據(jù)證明呢？本文對近年來有關紅肉攝入對人類患肺癌、前列腺癌、乳腺癌、結/直腸癌、膀胱癌、食道癌和胃癌的風險等國外文章進行綜述.研究表明,沒有人體量-效關系實驗等證據(jù)證明癌癥與食用紅肉和加工肉有直接關系,但大量攝入紅肉、高溫及炸制紅肉,患某些癌癥的風險會相對增加,還伴隨著其他致癌因素,如吸煙、酗酒、癌癥家族史、遺傳變異等.此結果

閱讀量: 247 發(fā)表時間: 2017-11-27
紅肉及加工肉制品與癌癥風險關系的研究進展

內(nèi)容: 世界衛(wèi)生組織分支部門——國際癌癥研究機構(International Agency for Research on Cancer,IARC)近期發(fā)表調(diào)查報告,將加工肉制品及紅肉分別列為1類致癌物和2A類致癌物.此說法的嚴謹性和科學性受到世界畜產(chǎn)品加工研究者的質(zhì)疑.紅肉本身不會致癌,并且肉中含有許多營養(yǎng)物質(zhì)(蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和微量營養(yǎng)素等),具有重要的生理作用,為維持人體健康提供了營養(yǎng)和能量來源.本文綜述了紅肉及加工肉制品與癌癥關系的研究結果,肉中可能存在的有害物質(zhì)及其控制,肉中主要的營養(yǎng)成分及其生理作

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-11-27
對世界衛(wèi)生組織將紅肉和肉制品列為致癌物報告的質(zhì)疑

內(nèi)容: 針對近日世界衛(wèi)生組織將加工肉制品列為1類致癌物,將紅肉列為2A類致癌物,本文在對400余篇密切相關的論文進行詳細分析的基礎上,對加工肉制品和紅肉中可能存在的致癌風險因子進行了分析和研判.現(xiàn)有研究表明,加工肉制品中亞硝胺、雜環(huán)胺及多環(huán)芳烴等有害物的含量極低,在正常攝入量條件下遠低于致癌劑量;紅肉中富含人體必需的鐵、鋅、硒、VB11和VB12等營養(yǎng)物質(zhì),正常攝入對保持機體健康具有重要意義.但由于經(jīng)濟、飲食文化、生活習慣等因素的影響,長期過量攝入任何食物,包括加工肉制品和紅肉,都可能會對健康造成不良影響.世界衛(wèi)

閱讀量: 260 發(fā)表時間: 2017-11-27

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