領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
加工肉制品是人類日常膳食的重要組成部分,同時也被世界衛(wèi)生組織歸為1類致癌物,給消費者帶來了很大困惑.本文綜述了加工肉制品的營養(yǎng)價值、致癌風(fēng)險及其控制,并從不同角度質(zhì)疑了世界衛(wèi)生組織報告的科學(xué)性,以期正確認(rèn)識加工肉制品的營養(yǎng)價值與安全風(fēng)險,引導(dǎo)消費者科學(xué)食肉、平衡膳食.
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